創始於台大舊校區徐州路的貓下去於2009年開業。是為現今台灣西餐小館酒館化的濫觴。將雞尾酒與精釀啤酒導入餐廳語言，改良西餐服務框架，貓下去亦開啟餐廳只營業單一晚間時段的先河。貓下去在台北的餐飲風景裡，藉由韌性與運氣與堅持，十年來皆扮演著一獨特存在的角色，並運用其創意與設計的思維，維持營運。曾被台灣傳奇作家舒國治評為『台北的歡樂角落』，台北資深文化人倪重華亦提及貓下去為『目前最能代表台北的一家餐廳』。
2016年，更具規模的『貓下去敦北俱樂部＆俱樂部男孩沙龍』成立於松山民生敦化北路口，一樣只營業晚間時段，開啟了另一復古新潮的『俱樂部風潮』先例。2017年，經歷酒吧團隊改組，並開始大量舉行跨界聯名大小活動，貓下去藉由團隊的力量製造出有別於高端餐飲名廚聯手，雞尾酒吧國際客座之外的，另一種台北餐飲風景。
2018年夏天，拋棄多年改良式西餐的路線，決定投入更多自我認同與國際思維，完成了『新台北家常菜』的概念式菜單。秋天，經由日本啤酒大廠 ASAHI 的邀請，聯手台灣知名活動公司原英 Infamous Creative & Marketing ，在信義區香堤大道打造出史上第一家為期2個月的街頭餐廳快閃店，並創下該品牌活動營業數字的新規模與紀錄。2018年末被設計生活媒體《SHOPPING DESIGN》評選為『年度原創品牌』，是為非文創背景與非國際名廚加持的第一家本土餐館。
2019年除了持續開創嶄新營運方式，也首次和唱片公司合作包含環球艾怡良、相知音樂 HUSH、顏社 LEO 王，於店內舉辦主題快閃活動。十週年之際，以原創現煮涼麵為主軸的全新概念快閃店，持續於台灣各地進行。並主辦第二屆台北女孩節，持續打造台北餐廳的新意識形態。夏季，與台灣啤酒大牌『金色三麥』聯名推出叫好叫座的『貓下去純麥芽啤酒』，是為貓下去十年創意的一新里程碑。2019年暑假，接連在台北台南與不同餐廳合作企劃貓下去風格的異地合作案，也是為深具意義的十週年代表作。
嶄新的市場麵店快閃，也已經擺入接續的活動規劃之中。而在將近十年只營業晚餐時段之後，在大家引頸期盼之下，貓下去敦北俱樂部終於開啟了白天的午餐營業計劃，寄望能為更多遊走在台北城中的人們，提供更多元的貓下去服務，也為台北市中心最靜謐別緻的敦化北路機場路段，引薦白天的美麗風景給一個又一個持續上門的貓下去男男女女。超過3000個日子，無數個吉光片羽，貓下去以午餐的復歸營業，迎接下一個新的十年。獻給台北以及，十年來一直都在的大家。
接續還有更多貓下去計畫，請拭目以待。
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