起司火鍋(Fondue au fromage)大概是瑞士最有名的美食了,只要提到瑞士,大概沒有人不知道起司火鍋,可以說幾乎成了瑞士的代名詞之一。每到秋冬之際,瑞士人便會來上一鍋熱騰騰的起司火鍋,裡面使用數種不同口味的起司調製,有的還會加入白葡萄酒,以及大蒜等調味,然後再將麵包與馬鈴薯等食材,用叉子叉好放入鍋內,沾上香濃的起司後,入口食用。
起司火鍋的起源很早,大約在西元前 800 年,荷馬史詩「伊利亞德」中即有提到類似的食用方式。經過千年的演進,流傳到瑞士之後, 17 世紀末期,瑞士山區的農家,因漫長的冬季,又沒有什麼食材,只能利用剩餘的麵包、易於保存的馬鈴薯、以及現成的起司來做菜。
19 世紀開始有人將融化的起司與葡萄酒,放入鍋內熬煮,再將馬鈴薯與麵包等食材,沾上起司品嚐,就這樣逐漸成為瑞士人的最愛。 1930 年瑞士起司聯盟還宣佈這道菜為瑞士的國菜,足以證明瑞士人對起司火鍋的重視。
▼品嚐起司火鍋時,還可以搭配生火腿,再佐以白葡萄酒,相當美味。