「葡萄酒可以佐餐， 威士忌適合配上一本好書， 啤酒則似乎和生活最對味。」啤酒就像是生活的同伴一樣，但是為什麼有些啤酒特別貴呢?跟一般超市買的啤酒有什麼不一樣呢?啤酒的種類千變萬化要怎麼挑選 ? 其實釀造啤酒的主原料只有四種 : 水、麥芽、啤酒花和酵母，從原料我們先簡單來區隔一般的商業啤酒跟價格較高的精釀啤酒。
▼精釀啤酒(Craft Beer): 精釀啤酒其實也就是傳統啤酒，過去沒有什麼工業技術，所以精釀啤酒其實就是水、麥芽、啤酒花和酵母原汁原味原料手工釀造成的，口味上千變萬化。
▼商業啤酒: 就是一般青島、百威....等， 因為機器大量生產及成本運送考量，所以大多採LAGER低溫釀造 ，麥芽也不一定是100%純麥，會摻和其他像稻米玉米甚是澱粉去發酵，啤酒花可能用化學的防腐劑跟香精去取代，或有其他添加物。一般來說建議大家在喝超商這些商業啤酒時，可以挑選100%麥芽的啤酒，品質比較好 ! 另外，台啤也是商業啤酒， 台啤雖然不是純麥有混稻米，但是是因為過去蔣經國先生時代，稻米過剩，政府為了救米農 ，所以讓台灣啤酒有一定比例的稻米混合使用， 此舉雖好卻也改變了台灣人對啤酒的品味 ，對於真正國際的純麥啤酒有時會接受度不高，但台啤就是專屬台灣味的啤酒!!!
對啤酒有了一些基本的認識和區分之後，現在我們開始從水、麥芽、啤酒花、酵母 四種原料進入Craft Beer精釀啤酒的世界，畢竟我們除了買醉，平常還是希望喝一些天然好味道的東西 ! 商業啤酒雖然量大，但是它只是啤酒世界裡LAGER母系中小小的幾個種類 ，啤酒的種類非常多，但是只要掌握這四個原料元素，無論是在挑選或者品味啤酒上是絕對會幫助不少!
【水質】
啤酒的主要成份是水， 其實一般的水對釀造啤酒沒有很大的影響， 只要乾淨的一般自來水就可以，有些時候太多礦物質反而會影響發酵，雖然水對啤酒風味比較隱性，但是如果能喝到特別地區水源釀出來的酒 ，也是一種新體驗 !
南極冰川啤酒
( Nail Brewing’s Antartic Nail Ale，Pale Ale ,10% )
▲ 南極冰川啤酒( Nail Brewing’s Antartic Nail Ale，Pale Ale ,10% )：世界上最貴的啤酒。澳洲Nail Brewing酒廠，用極其難得的南極冰川融化成水，釀造出的啤酒，冰由海上牧羊人乘坐直升機，從南大洋的冰山收集，然後飛往塔斯馬尼亞融化,並運往伯斯釀酒。2011年11月3日，第一瓶以800澳元的價格拍賣，2011年11月19日以2,880美元( 每瓶約台幣9萬 )的價格再次出售。限量30瓶，收益全數捐助海洋保護團體，極具收藏價值。
【麥芽】
釀啤酒的麥芽一般指的是大麥(或小麥)，各地區的麥芽釀酒風味也會不同，或是將大麥烘培成麥芽時的火候程度也會影響日後的啤酒口味。所以光麥芽的種類對啤酒就有各種不同的變化， 今天我們就介紹一款最特別地區的麥芽，它不種在地球上!
日本札幌太空大麥啤酒
( Sapporo’s Space Barley，5.5% )
▲札幌太空大麥啤酒( Sapporo’s Space Barley，5.5% )：第一款太空大麥啤酒。札幌啤酒廠是日本最古老的啤酒品牌，此款啤酒是將大麥種子送往宇宙太空站種植，由日本跟俄羅斯共同研究長時間太空航班中自行生產食物的可能，5個月後太空長出的大麥，送到札幌製酒。( 6瓶裝/日幣1萬元)
【啤酒花】
啤酒苦味和香氣的主要來源。 其花的芬芳跟麥芽清香結合，會產生獨特的風味，在啤酒的生產過程中，能為酒液殺菌消毒，增加保存期。又叫蛇麻花屬於大麻科，有些微鎮定的效果。
皇 冠 大 使 啤 酒
( Crown Ambassador Reserve ,10.2%)
▲ 皇 冠 大 使 啤 酒 ( Crown Ambassador Reserve ,10.2%)：澳洲最貴的啤酒。使用法國橡木桶釀造，最高品質的水晶麥芽，和特選銀河啤酒花，增加啤酒香氣的層次感和複雜性。 維多利亞州Ovens Valley三月摘採新鮮啤酒花，24小時內添加，具有熱帶水果和柑橘味，豐富焦糖的焦糖口感，香檳瓶身包裝，每年限量7000瓶，獨立編號。(每瓶750Ml / 90美元，約台幣2700元)
【酵母】
影響著一般人常說的 ALE跟LAGER....等啤酒種類，啤酒的製造過程稱為釀造，酵母影響了釀造的過程，大分類主要分成三種：上層發酵酵母(ALE)、底層發酵酵母(LAGER)跟野生酵母。一般來說ALE跟LAGER是世界啤酒兩大母系，其他種類幾乎都是它們的細項發展。
▼一般酒瓶上就會標示釀造分類 :
艾爾啤酒ALE(左圖) 就是上層發酵，通常是高溫釀造，在15-24度之間，此溫度下會生自然產生出有蘋果，梨，鳳梨，香蕉，梅子，李子味等水果氣味的啤酒。
窖藏啤酒LAGER(右圖)就是底層發酵，通常是低溫釀造，最大優點是啤酒不易變質，一般的商業啤酒多屬此種。除了這兩大分類，其實啤酒還有很多細分類， 像PALE ALE淺色艾爾....等，有機會再深入介紹各種類型。
今天酵母就介紹兩款特別的啤酒，一個是比利時修道院釀造出世界上評比最好的啤酒，另一個是用特殊酵母跟釀造技術製出世界上最濃的啤酒。
比利時修道院12號
(Trappist Westvleteren 12, 10.2% )
▲比利時修道院12號(Trappist Westvleteren 12, 10.2% )：多次世界評比最好的啤酒。頂層發酵，在ratebeer.com網站評比，多年名列第一，又稱啤酒之王。由比利時鄉Saint Sixtus修道院Westvleteren酒廠的僧侶釀造，12號又稱黃帽，頂層發酵富奶油焦糖麥香氣，非商業販售，低年產量約6萬瓶， 是十大修道院中最低，限車限人限量每60天才可到修道院現場買一次，價廉物美約2-3美金。 但因為 『極難買到』，網路黑市價格約1000台幣/瓶330ml。
毒 蛇 啤 酒
( Brewmeister——Snake Venom 67.5%)
▲毒 蛇 啤 酒( Brewmeister——Snake Venom 67.5%)：目前世界上酒精濃度最高的啤酒，濃度高達67% 。蘇格蘭Brewmeister酒廠的這款啤酒特色在於使用了煙燻泥炭麥芽，以及香檳酵母和麥芽酵母的奇特混合組合。並且在釀造過程中特殊的採用了凍結蒸餾方法，使其成為超級烈酒。(每瓶275ml價格約台幣2500元)
正因為啤酒會因為水、麥芽、啤酒花、酵母這四種原料的不同， 變幻出各種千萬種不同的風味，所以挑選跟品味每一種啤酒時， 可以先看他的瓶身，了解它的這四個元素， 然後感受一下它的氣味口感 !
最後， 如果大家要拿啤酒配餐的話 ，小編分享一個最簡單的基本方式，因為同一個國家的飲食文化比較接近，所以一開始先哪國啤酒配哪國餐，像德國豬腳配德國啤酒、台灣熱炒配台啤，比較不會一開始就很不搭，有了一些經驗之後再慢慢從中去品味出其他最好的搭配 ! 另外，上圖這瓶比利時修道院12號的黃帽啤酒(Trappist Westvleteren 12)，有機會的話一定要喝喝這瓶世界評比最好的啤酒，黑市網路價$1000 ，非常值得人生一試 ! JUKSY我們下回見~
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