位於宜蘭頭城的凱渡廣場酒店 THE ARCHIPELAGO 二樓就是許多人想朝聖主廚江振誠在宜蘭的餐廳「archi 藝廚」,該餐廳最大的特色除了由江主廚親自監製策劃之外,料理方面則是以「義式」結合「宜式」的精緻創意料理,在夏末秋初的此時,archi 主廚江振誠聯手「PASTA&CO.」主廚 Timothy 共同操刀,推出期間限定全新菜單【Freshly caught X Freshly made】,以宜蘭新鮮海鮮結合各式經典手擀義大利麵,共同譜出充滿各自特色的「藝」式料理,本番 JUKSY 就實際到了凱渡廣場酒店的 archi 藝廚帶大家看看這次兩位主廚四手聯彈的新餐點!
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archi 藝廚 × PASTA&CO. 推限定聯名菜單
【Freshly caught × Freshly made】
archi 藝廚以得天獨厚三面環海的地理優勢,緊扣著「From Sea to Table」為概念,讓饕客體驗從海洋到餐桌的最短距離,在夏末初秋之際,「archi 藝廚」餐飲創意總監江振誠與「PASTA & CO.」主廚 Timothy(呂學明)共同操刀,於 9 月 15 日至 9 月 29 日推出期間限定全新菜單【Freshly caught × Freshly made】,以宜蘭新鮮海鮮結合各式經典手擀義大利麵,共譜出充滿創意及趣味的 archi「藝」式料理!

- 【Amuse Bouche】
- 【時令海鮮 Ceviche & Garganelli】
- 【Spring Onion Blossom 招牌蔥花捲】
- 【Crab & Porcini Flan 秋蟹黑松露牛肝菌茶碗蒸】
- 【Day Boat Shrimp Agnolotti 烏石港現流海蝦枕頭餃】
- 【 Dry-Aged Tuna “Nigiri” 黑鮪魚蔥油拌麵】
- 【Binchotan Grilled Water Bamboo 炭烤皎白筍手巾麵】
- 【Drunken “Kavalan” Porchetta 噶瑪蘭脆皮豬肉捲】
- 【Ling-Zhi Farms Carbonara Tagliolini 靈芝蛋奶吉他麵】
- 【Archis 烏魚子蝴蝶麵】
- 【Kumquat Mont Blanc 金棗蓮蓉蒙布朗】
- archi 藝廚的靈魂人物—餐飲創意總監 江振誠
- 美籍台裔「PASTA & CO.」主廚 Timothy
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「每一道料理中都會出現至少一種宜蘭海鮮和一種手工義大利麵。」-Chef Andre

以創新的開胃小點作為開場,「酥脆義大利麵 Capellini」經高溫油炸,搭配白芝麻和海苔,入口後散發出令人驚喜的烤糰子香氣;「醃青甘」選用日本甜橘調味,加入醃漬青甘魚,激發出清爽果香及鮮甜海味的交響樂;「煙燻章魚凍片」以法式黃芥末香料醃漬,搭配酸種麵包脆片和羅美斯科醬,以及來到 archi 必吃的「招牌脆片」!

「時令海鮮 Ceviche」以大溪甜蝦、軟絲等當日補獲現流海鮮,加入醃製干貝、熟成紅甘及手工現做的迷你筆管麵 Garganelli,搭配主廚特製 Tiger's milk sauce,酸鹹香氣的老虎奶襯映著食材原始鮮甜風味。

鎮店之寶 archi「招牌蔥花捲」是用宜蘭三星蔥花捲搭配冬山花生醬。

「秋蟹黑松露牛肝菌茶碗蒸」以特製薑汁高湯為基底,融合新鮮蟹肉和牛肝菌,並刨上黑松露,展現極致細緻的鮮香風味。

以現流海蝦為內餡的「烏石港現流海蝦枕頭餃 Agnolotti」,搭配泰式冬陰功湯底及脆口小紅蝦,手工的義大利餃包裹著宜蘭在地海味。

接續的「黑鮪魚蔥油拌麵 Spaghetti」以新鮮義大利麵拌入傳統蔥油及香料,添上醬油漬黑鮪魚赤身及魚子醬,展現義式與宜式風味的完美融合。

「炭烤皎白筍手巾麵 Fazzoletti」皎白筍經炭烤後釋放獨特香氣,與新鮮蛤蠣湯汁及義大利手巾麵結合。

「噶瑪蘭脆皮豬肉捲」以超脆皮的宜蘭噶瑪蘭五花肉包裹豬里肌,淋上焦糖魚露醬,呈現獨特的炭烤香氣和甜鹹滋味。

「靈芝蛋奶吉他麵 Tagliolini」以豬臉頰肉炒至金黃色澤表面焦脆,搭配全蛋手工壓製義大利麵,充滿嚼勁的口感與麥香,融合來自宜蘭壯圍靈芝蛋製成的蛋奶醬,展現濃郁的鹹鮮味。

「烏魚子蝴蝶麵 Farfalle」靈感來自宜蘭在地特色早餐-麻醬麵配餛飩湯,餐廳 Logo 的蝴蝶義大利麵佐特製烏魚子醬,餛飩湯則以法式經典澄清作法,搭配葛瑪蘭豬肉餡製作而成的義大利湯餃 Tortellini,以義大利經典料理方式重新詮釋宜蘭在地的文化美食。

饗宴的尾聲由宜蘭金柑搭配金棗製成的「金棗蓮蓉蒙布朗」,加上宜蘭知名的旺仔小饅頭,最後以象徵中秋的白蓮蓉,為這次的四手饗宴劃下美好句點。

archi 藝廚與 PASTA & CO. 四手聯彈期間限定全新菜單,限量餐席將於 9 月 2 日正式開放訂位,由「archi 藝廚」餐飲創意總監江振誠聯手「PASTA & CO.」主廚 Timothy(呂學明),共同打造最 Fresh 的「藝」式料理,探索創意與新鮮的極致搭配,共享難忘的餐飲體驗!


archi 藝廚 × PASTA&CO. 四手聯彈菜單 Info.
地點:凱渡廣場酒店 THE ARCHIPELAGO 二樓 archi 藝廚(宜蘭縣頭城鎮烏石港路 300 號)
座席數:50 席
電話:03 977 1166 #7109
餐會時間:9 月 15 日~9 月 29 日(9 月 2 日起開放訂位)
午餐時段:11:30|12:00|12:30
晚餐時段:17:30|18:00|18:30
餐席費用:午餐 NT$1680/位,晚餐 NT$3280 /位
餐酒搭配:3 杯 NT$1280/位,5 杯 NT$1980/位
無酒精搭配:3 杯 NT$980/位,5 杯 NT$1500/位
水 資 :NT$120/位
※以上另需服務費 10%
FAQ
出生於 1976 年 4 月 27 日(48 歲)。
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(@andrechiang_sg)。
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位於宜蘭凱渡廣場酒店 2 樓的「archi 藝廚」由江振誠擔任餐飲創意總監。
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