位於宜蘭頭城的凱渡廣場酒店 THE ARCHIPELAGO 二樓就是許多人想朝聖主廚江振誠在宜蘭的餐廳「archi 藝廚」，該餐廳最大的特色除了由江主廚親自監製策劃之外，料理方面則是以「義式」結合「宜式」的精緻創意料理，在夏末秋初的此時，archi 主廚江振誠聯手「PASTA&CO.」主廚 Timothy 共同操刀，推出期間限定全新菜單【Freshly caught X Freshly made】，以宜蘭新鮮海鮮結合各式經典手擀義大利麵，共同譜出充滿各自特色的「藝」式料理，本番 JUKSY 就實際到了凱渡廣場酒店的 archi 藝廚帶大家看看這次兩位主廚四手聯彈的新餐點！

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archi 藝廚 × PASTA&CO. 推限定聯名菜單

【Freshly caught × Freshly made】

archi 藝廚以得天獨厚三面環海的地理優勢，緊扣著「From Sea to Table」為概念，讓饕客體驗從海洋到餐桌的最短距離，在夏末初秋之際，「archi 藝廚」餐飲創意總監江振誠與「PASTA & CO.」主廚 Timothy（呂學明）共同操刀，於 9 月 15 日至 9 月 29 日推出期間限定全新菜單【Freshly caught × Freshly made】，以宜蘭新鮮海鮮結合各式經典手擀義大利麵，共譜出充滿創意及趣味的 archi「藝」式料理！

    「PASTA & CO.」主廚 Timothy、「archi 藝廚」餐飲創意總監江振誠
    圖片來源：archi
    archi 藝廚位在宜蘭凱渡廣場酒店 2 樓。
    圖片來源：JUKSY
    主廚江振誠帶大家進入熟成室介紹本次菜單所使用的食材以及手工義大利麵的種類。
    圖片來源：JUKSY

「每一道料理中都會出現至少一種宜蘭海鮮和一種手工義大利麵。」－Chef Andre

    【Freshly caught × Freshly made】菜單。
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以創新的開胃小點作為開場，「酥脆義大利麵 Capellini」經高溫油炸，搭配白芝麻和海苔，入口後散發出令人驚喜的烤糰子香氣；「醃青甘」選用日本甜橘調味，加入醃漬青甘魚，激發出清爽果香及鮮甜海味的交響樂；「煙燻章魚凍片」以法式黃芥末香料醃漬，搭配酸種麵包脆片和羅美斯科醬，以及來到 archi 必吃的「招牌脆片」!

  • 【Amuse Bouche】
    • 酥脆義大利麵／茄子泥招牌脆片／ 醃青甘／煙燻章魚凍片
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「時令海鮮 Ceviche」以大溪甜蝦、軟絲等當日補獲現流海鮮，加入醃製干貝、熟成紅甘及手工現做的迷你筆管麵 Garganelli，搭配主廚特製 Tiger's milk sauce，酸鹹香氣的老虎奶襯映著食材原始鮮甜風味。

  • 【時令海鮮 Ceviche & Garganelli】
    • 以大溪甜蝦、軟絲等當日補獲現流海鮮，加入醃製干貝、熟成後的紅甘及新鮮現做的迷你筆管麵Garganelli，搭配主廚特製 Tiger's milk sauce，佐以海葡萄、手指檸檬、日本山藥絲及洋蔥絲，酸鹹香氣的老虎奶襯映著食材原始鮮甜風味，譜出海洋至餐桌最短距離的新篇章，開啟與海洋相遇的任意門。
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鎮店之寶 archi「招牌蔥花捲」是用宜蘭三星蔥花捲搭配冬山花生醬。

  • 【Spring Onion Blossom 招牌蔥花捲】
    • 以宜蘭在地三星蔥手工製成蔥花捲，高溫煎製後表皮酥脆口感扎實，並刨以榛果碎粒，質感柔軟且嚼時有勁的麵包融合三星蔥及榛果，佐醬搭配特製冬山鄉花生醬、巴薩米克醋結合義大利初榨橄欖油、瑪爾頓海鹽、質地綿密輕盈打發奶油及花生脆粒，時而滑順時而脆口。
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「秋蟹黑松露牛肝菌茶碗蒸」以特製薑汁高湯為基底，融合新鮮蟹肉和牛肝菌，並刨上黑松露，展現極致細緻的鮮香風味。

  • 【Crab & Porcini Flan 秋蟹黑松露牛肝菌茶碗蒸】
    • 主廚以特製薑汁高湯為基底，搭配新鮮蟹肉與牛肝菌等食材，再刨以黑松露增添香氣。細膩質地的茶碗蒸，入口後釋放出牛肝箘與松露加乘後的濃郁香氣，飽滿鮮甜的蟹肉與茶碗蒸和諧交融出絲滑鮮嫩，展現極致細緻的鮮香風味。
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以現流海蝦為內餡的「烏石港現流海蝦枕頭餃 Agnolotti」，搭配泰式冬陰功湯底及脆口小紅蝦，手工的義大利餃包裹著宜蘭在地海味。

  • 【Day Boat Shrimp Agnolotti 烏石港現流海蝦枕頭餃】
    • 選自現流海蝦作為手工義大利餃 Agnolotti 的內餡，搭配泰式冬陰功湯底及脆口小紅蝦，手工的義大利餃包裹著宜蘭在地海味，展現濃厚海島風情。
    圖片來源：JUKSY

接續的「黑鮪魚蔥油拌麵 Spaghetti」以新鮮義大利麵拌入傳統蔥油及香料，添上醬油漬黑鮪魚赤身及魚子醬，展現義式與宜式風味的完美融合。

  • 【 Dry-Aged Tuna “Nigiri” 黑鮪魚蔥油拌麵】
    • 新鮮現做spaghetti義大利麵拌入傳統蔥油、醬油、花椒及胡椒等香料，添上醬油漬後的黑鮪魚赤身及魚子醬，再撒上蝦夷蔥增添香氣，以簡單純樸的蔥油拌麵，成就不簡單的好滋味，品嚐宜式與義式合璧的美味。
    圖片來源：JUKSY

「炭烤皎白筍手巾麵 Fazzoletti」皎白筍經炭烤後釋放獨特香氣，與新鮮蛤蠣湯汁及義大利手巾麵結合。

  • 【Binchotan Grilled Water Bamboo 炭烤皎白筍手巾麵】
    • 爽脆的皎白筍經炭烤後釋放獨特香氣，搭配特製新鮮蛤蠣湯汁及 Fazzoletti 毛巾義大利麵，炭烤的香氣與奔放的海味，成就多層次的風味，盡享山珍及海味完美結合。
    圖片來源：JUKSY

「噶瑪蘭脆皮豬肉捲」以超脆皮的宜蘭噶瑪蘭五花肉包裹豬里肌，淋上焦糖魚露醬，呈現獨特的炭烤香氣和甜鹹滋味。

  • 【Drunken “Kavalan” Porchetta 噶瑪蘭脆皮豬肉捲】
    • 超脆皮的宜蘭噶瑪蘭五花肉包裹著豬里肌，搭配炭燒後的娃娃菜，淋上主廚特製焦糖魚露醬，獨特炭烤香氣與甜鹹滋味，讓人回味無窮。
    圖片來源：JUKSY

「靈芝蛋奶吉他麵 Tagliolini」以豬臉頰肉炒至金黃色澤表面焦脆，搭配全蛋手工壓製義大利麵，充滿嚼勁的口感與麥香，融合來自宜蘭壯圍靈芝蛋製成的蛋奶醬，展現濃郁的鹹鮮味。

  • 【Ling-Zhi Farms Carbonara Tagliolini 靈芝蛋奶吉他麵】
    • 豬臉頰肉炒至呈現金黃色澤表面焦脆，將 Tagliolini 義大利麵拌入起士、胡椒，融合來自宜蘭壯圍的靈芝蛋製成的蛋奶醬，展現濃郁的鹹鮮味。
    圖片來源：JUKSY

「烏魚子蝴蝶麵 Farfalle」靈感來自宜蘭在地特色早餐-麻醬麵配餛飩湯，餐廳 Logo 的蝴蝶義大利麵佐特製烏魚子醬，餛飩湯則以法式經典澄清作法，搭配葛瑪蘭豬肉餡製作而成的義大利湯餃 Tortellini，以義大利經典料理方式重新詮釋宜蘭在地的文化美食。

  • 【Archis 烏魚子蝴蝶麵】
    • 專屬於 archi 的「宜式料理」，靈感來自宜蘭在地特色小吃-麻醬麵配餛飩湯，以義大利經典料理方式獨家創意重新詮釋專屬於在地的素樸醇厚，卻極具飽滿芳醇。主廚以餐廳 Logo 蝴蝶結形狀呈現義大利麵體，搭配特製烏魚子醬，口感濃郁滑順。麵餃湯底為經典法式澄清作法，呈現飽滿琥珀色澤，兼具清甜又豐厚滋味，搭配葛瑪蘭豬肉餡製作而成的義大利湯餃 Tortellini，以義式料理重新詮釋在地的文化美食。
    圖片來源：JUKSY

饗宴的尾聲由宜蘭金柑搭配金棗製成的「金棗蓮蓉蒙布朗」，加上宜蘭知名的旺仔小饅頭，最後以象徵中秋的白蓮蓉，為這次的四手饗宴劃下美好句點。

  • 【Kumquat Mont Blanc 金棗蓮蓉蒙布朗】
    • 宜蘭金柑慕斯搭配金棗醬製成的金棗蓮蓉蒙布朗，撒上橘子粉及綠檸檬皮增加香氣，加上宜蘭知名的旺仔小饅頭，最後以象徵中秋的白蓮蓉，為四手饗宴劃下美好句點。
    圖片來源：JUKSY

archi 藝廚與 PASTA & CO. 四手聯彈期間限定全新菜單，限量餐席將於 9 月 2 日正式開放訂位，由「archi 藝廚」餐飲創意總監江振誠聯手「PASTA & CO.」主廚 Timothy（呂學明），共同打造最 Fresh 的「藝」式料理，探索創意與新鮮的極致搭配，共享難忘的餐飲體驗！

  • archi 藝廚的靈魂人物—餐飲創意總監 江振誠
    • 不僅是國際名廚，更是長年居住在宜蘭的半個宜蘭人，擁有頂尖的國際視野與對宜蘭在地食材的十足掌握，讓 archi 藝廚在開業一年多來，獲得了許多廣泛的讚美。凱渡廣場酒店執行長林家漢表示：「常有客人跟他說『我沒想到宜蘭的食材可以這樣呈現』、『竟然可以把宜蘭跟義大利結合得如此地驚艷』、『在這裡能吃到最新鮮的食材跟跟世界級水準的創意，真的很為宜蘭人感到開心』。」
    圖片來源：JUKSY
  • 美籍台裔「PASTA & CO.」主廚 Timothy
    • 擁有超過 17 年烹飪料理經驗，曾在法餐、北歐菜、日本料理等多家米其林餐廳修業，並在 2016 年在 Carviar Russe 晉升為主廚，並成功保持了餐廳米其林星級榮譽。回台灣後，在台北創立現代美式義大利麵餐廳 PASTA & CO.，以新鮮現做義大利麵為主軸，運用麵粉、蛋、水三種平凡簡單食材，加入天然食材使其添上繽紛色彩，透過手工擀製、現切、製麵機製成如彎管、麵餃等形色不同麵體，兼具視覺與味覺雙重享受，將平凡的食材，成就不平凡既趣味又新鮮的義大利麵。
    圖片來源：JUKSY

archi 藝廚 × PASTA&CO. 四手聯彈菜單 Info.

地點：凱渡廣場酒店 THE ARCHIPELAGO 二樓 archi 藝廚（宜蘭縣頭城鎮烏石港路 300 號）

座席數：50 席

電話：03 977 1166 #7109

餐會時間：9 月 15 日～9 月 29 日（9 月 2 日起開放訂位）

午餐時段：11:30｜12:00｜12:30

晚餐時段：17:30｜18:00｜18:30

餐席費用：午餐  NT$1680/位，晚餐 NT$3280 /位

餐酒搭配：3 杯 NT$1280/位，5 杯 NT$1980/位

無酒精搭配：3 杯 NT$980/位，5 杯 NT$1500/位 

水         資 ：NT$120/位

※以上另需服務費 10%


FAQ

出生於 1976 年 4 月 27 日（48 歲）。
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（@andrechiang_sg）。
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位於宜蘭凱渡廣場酒店 2 樓的「archi 藝廚」由江振誠擔任餐飲創意總監。
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