台中內臟燒肉居酒屋「燒肉本氣」喬遷新開幕：必吃推薦、菜單、訂位⋯5 大亮點一次看！

Katherine 2024-08-01 18:18:09 發布

經營全台唯一蟬聯《米其林指南》一星殊榮的燒肉餐廳，同時獲選年度最佳年輕主廚大獎的 Chef-Owner 鍾佳憲 Sam，繼 2016 年開設日本和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」，於 2018 年開業的系列店「燒肉本氣」，餐廳以內臟燒肉為主打，吸引許多在地饕客一訪再訪。

台中燒肉推薦「燒肉本氣」 5 大亮點一次看！

1.「燒肉本氣」空間

2.「燒肉本氣」特色

3.「燒肉本氣」必吃推薦

4.「燒肉本氣」以茶酒佐餐

5. 「燒肉本氣」菜單

1.「燒肉本氣」空間

「燒肉本氣」為 2.0 全新店鋪，以米其林星級餐廳的規格，結合職人講究的燒肉技巧、用餐節奏與順序的安排，在力求完美不妥協的自我要求下，提供內臟燒肉、肉刺身等料理，以平實的價格、日本庶民風格的熱鬧歡樂氛圍，成為饕客每週都可以輕鬆前往消費的燒肉店。

圖片來源：燒肉本氣

圖片來源：燒肉本氣

圖片來源：燒肉本氣

2.「燒肉本氣」特色

有十足信心才敢端出的生牛肉料理，主廚 Sam 說道：「我們僅使用當日新鮮開封的牛肉，處理生牛肉的環境必須充分消毒清潔，我們嚴格規定從專屬砧板、刀具、盤子，以及著有手套的雙手都必須消毒，且處理生牛肉時也不能觸碰其他物品，為的是提供安心美味的生牛肉料理」。此外，上菜順序也有奧義，從鹽味、醬味到部位差異都有要求。可以放心享用的生牛肉菜單種類豐富，「肉刺身盛合（3 種）」端看每日拆封肉品為差異，包含油脂豐腴，肉質柔軟甘甜的「牛小排」、肉質鮮甜柔嫩的「腰脊芯」，以及風靡日本燒肉界的「後臀芯」、「前胸肉」等赤身部位，可搭配獨家特製的日本淡口醬油醬汁、芥末，還可選搭海苔、調味蔥花等多變吃法。

圖片來源：燒肉本氣

圖片來源：燒肉本氣

3.「燒肉本氣」必吃推薦

必點：肉刺身、內臟燒肉盛合、小牛胸腺炒拉麵、香菜雞腿排

燒肉本氣以日本頂級黑毛和牛混種飼育的日本國產牛 F1、澳洲和牛供應燒肉，識貨老饕能一次感受「澳洲極品橫隔膜」濃郁多汁的內、外橫隔膜魅力之外，日本國產牛 F1「綜合三部位拼盤」現點現切各部位時，不只準確分切，就連每一片的公克數也都為了強調風味口感精準計算。「每一片的口感風味在經過計算下，不只厚度要夠，還要達到約 18 公克重才行，且每個部位不同、重量亦不同」，主廚 Sam嚴謹表示當每片重量、厚度標準化時，才能品嘗到不同部位所要呈現的細緻口感與風味，美味爆擊的極致就在「牛肉內臟燒烤拼盤」！絕對是下酒好菜的內臟燒烤「綜合大拼盤」，一次供應紅、白內臟，紅內臟為極品牛心、牛肝，而白內臟則有口感豐饒、彈牙扎實、油香迷人的和牛大腸、極品小牛胸腺、心管等部位，分別可搭佐山葵漬、橙醋、蒜片等吃法，感受ホルモン(內臟)的美味新嗜界！值得一提的是，燒肉本氣也端出全新燒烤菜色「香菜雞腿排」，滿滿新鮮香菜覆蓋新鮮烤好的雞腿排，香菜恰到好處的口感，絕對是取決精準計算的菜梗長度，以及蒜泥為外酥內嫩的雞腿排增加衝擊的美味，是香菜控絕對不能忽視的一道極致香菜料理。

「綜合三部位拼盤」

圖片來源：燒肉本氣

「牛肉內臟燒烤拼盤」

圖片來源：燒肉本氣

「香菜雞腿排」

圖片來源：燒肉本氣

「小牛胸腺炒拉麵」

圖片來源：燒肉本氣

4.「燒肉本氣」以茶酒佐餐

店鋪新推出以台灣茶為基礎，結合在地果農、香草農、茶農共同設計研發的「S.C Lab - 仃杉實驗室」蒸餾茶酒。「炭焙龍眼紅茶酒」以紅茶、炭焙龍眼以及馬祖島的金銀花所蒸餾而成的紅茶酒，酒精濃度 45%，喝起來帶有炭焙木香味，以及紅茶的尾韻香氣口感。另一支「萬壽鐵觀音茶酒」則是融合了三種蒸餾技術，首先選用台灣甘蔗，在銅桶高溫蒸餾中，提煉出原酒的基礎，接著利用蒸氣蒸爐細緻地萃取有機鐵觀音茶的香氣，為其增添深邃的茶香，最後以高壓低溫的蒸餾技術，將新鮮的萬壽菊葉熔入其中，賦予茶酒甘甜和草本薄荷的層次，口感濃郁微澀，帶有淡淡的薄荷和柑橘香氣，圓潤而細膩。此兩款茶酒極適合搭配味道厚重的內臟燒肉，茶酒的清香不僅解膩，更能帶出肉質的鮮甜旨味！

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