「Man Mano 慢慢弄·乳酪坊」創辦人乳酪師 Isabella 陳淑惠，與高端茶品牌「冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ」主理人藍大誠 Blue 兩人對食材的「純淨風味」具備同樣熱情與執著，出自 Isabella 的「慢慢弄」純手工乳酪與藍大誠親手烘焙的「冉冉茶事」茶款，此次難得跨界合作推出市場中少見的乳酪與茶湯 pairing 活動，更透過不同食材與飲品互動實驗為大家帶來驚喜與超乎想像的搭餐體驗！這次限定在台中及台北個開設一場限定茶會，喜歡乳酪與茶的讀者千萬不要錯過！
【冉冉茶事 × 慢慢弄限定茶會】帶你看乳酪跟茶怎麼 Pairing！
慢慢弄與冉冉茶事的 pairing 茶會，將從「鮮乳試飲」展開，從介紹起司乳源開始，慢慢弄使用製作乳酪的生乳，來自飼養管理嚴謹的優質乳牛牧場，日糧內容只有簡單的純玉米及純黃豆，不含其它副產品或添加物，高比例的苜蓿及禾本科乾草造就了高乳脂、高蛋白的生乳品質，風味濃郁醇厚，才能做出好品質的乳酪！
乳酪搭配吃法秘訣 1.「扭結莫札瑞拉乳酪」搭配「宇治煎茶」
「莫札瑞拉」是新鮮乳酪的代表，在義大利有水牛與乳牛兩種乳源，慢慢弄的「扭結莫札瑞拉乳酪」以乳牛為主，打成小結的起司僅能以手工製作，口感更為 Q 彈扎實；在風味上，由乳酸菌發酵後的微酸，與新鮮起司的微鹹平衡得恰到好處，適合為 pairing 做清爽的開場。冉冉茶事的「宇治煎茶」來自京都宇治傳統製茶廠矢野園，在宇治田原町已經過十幾代傳承，種茶、製茶、精製都有完整的事業體，此茶款來自 2022 年初摘，以「やぶきた」品種為主體，造就黏稠又飽滿的旨味，同時再增添香氣綿長的品種「早綠」，提升茶款綿長香氣！慢慢弄的「扭結莫札瑞拉乳酪」搭配冉冉茶事「宇治煎茶」飽滿的鮮味後，帶出新鮮乳香跟鮮甜感，牛奶熟成與海鮮的鮮味堆疊，加乘出亮麗的風味。
乳酪搭配吃法秘訣 2.「瑞可塔乳酪」搭配「夏至」
慢慢弄的「瑞可塔乳酪」，採用現在連義大利都已經很少見的傳統製法，沒有礦物鹽添加，只用乳清、牛奶、鹽三種原料，利用熱凝結，微甜的味道全來自牛奶本身的乳糖，做出最純淨的瑞可塔，瑞可塔入口綿密、有細微的顆粒感，料理甜食、鹹食都很適合。冉冉茶事使用玉山山腰全自然耕作的金萱茶樹來製成「夏至」，以夏天的飽滿陽光創作，暖呼呼的太陽與日曬水果甜味構成風味藍圖，於六月採收後精準掌控每道工序的溫、濕度，做出桂花蜜般的甜感，底層襯著椰棗的溫潤果酸，桂圓與橙皮的香氣在喉頭、鼻腔慢慢綻放。本身較為鬆軟的慢慢弄瑞可塔乳酪，相似於牛奶，具有奶油香氣口感，跟冉冉茶事的夏至搭配，風味宛如優雅的鮮奶茶，適合拿來當開胃湯品的角色。
乳酪搭配吃法秘訣 3.「莫札瑞拉捲皮（原味）」搭配「小滿 有機慢焙烏龍」
慢慢弄的原味「莫札瑞拉捲皮」使用披薩麵團的手法，做成特殊的捲皮狀，口感較球型切片更軟嫩，因為僅能手工製作，為慢慢弄全台獨家產品，這道料理將起司皮做炙燒處理，由於起司主要營養成分為脂肪與蛋白質，高溫處理後除了口感改變，風味也添增更多層次。冉冉茶事使用南投縣名間鄉的有機四季春製作此茶款，並以 24 節氣中的「小滿」命名，展現稻穗粒粒飽滿、陽光曬過後的香氣意象。兩者搭配，可先感受冉冉茶事「小滿」飽滿的穀物稻穗香，銜接炙燒後的慢慢弄莫札瑞拉捲皮，達成乳香跟焦香的梅納反應。小滿中後段，再帶出乳酪內餡番茄與茄子的酸感，甚至更加凸顯內餡的香氣！
乳酪搭配吃法秘訣 4.「絲綢起司」、「馬背起司」搭配「紅烏龍 鹿野紅烏龍」
慢慢弄的「絲綢乳酪」是莫札瑞拉乳酪絲加鮮奶油製成，此款乳酪保留乳酪絲的口感，又比莫札瑞拉多了濃郁的乳香。「馬背起司」則是慢慢弄最搶手的商品，慢慢弄的馬背為保留奶香，採取短期熟成，切片煎過後香氣爆發、外皮酥香，裡面口感獨特，相似於肉與麻糬同時品嚐，令人驚艷！冉冉茶事「紅烏龍 鹿野紅烏龍」來自台東鹿野契作的茶農朋友，原先以有機耕作，近兩年慢慢轉型成永續耕作，先確實將茶葉焙熟，再把表皮的糖香烘得更為飽滿，反覆烘焙六次，每次焙完等待茶葉回潤二十天，再熟成三個月直到乾澀感消退，入口可感受明顯的黑糖香、荔枝蜜與烤蕃薯的蜜甜感。冉冉茶事「紅烏龍 鹿野紅烏龍」多層次的甜香與沈穩的發酵感，結合絲綢乳酪的綿密乳香，展現如同頂級奶茶般的幸福滋味。若搭配「馬背起司」，則增添馬背起司的炙燒香氣，奶香與茶的甜美感互相融合。
乳酪搭配吃法秘訣 5.「煙燻起司球」、「紅胡椒卡喬塔」搭配「高帕達拉莊園經典小種」
慢慢弄「煙燻起司球」承襲莫札瑞拉的前端製程與工法，在覆味階段以日本的櫻花木為醺材，賦予起司球獨特的優雅香氣。「卡喬塔」可謂乳酪之母，是短期熟成起司的「原型」，各地職人會就地取材，賦予卡喬塔不同風味，選用荷蘭凡斯特的頂級粉紅胡椒，辛辣中帶點微甜，甚至有淡淡的果香及花香，在製程的入模階段加入凝乳，可鎖住紅胡椒的香氣，避免在熟成過程散失。冉冉茶事的「高帕達拉莊園經典小種」復刻紅茶始祖「正山小種」的經典滋味，嚴選中國百年小葉種麝香夏茶，在發酵過程中以松木、松針去燃燒增加溫度，使茶的發酵溫度變得更為飽滿，同時在發酵的過程中使茶葉吸收煙燻味，藉此產生豐富且多層次的龍眼乾煙燻香氣正好銜接同樣具有煙燻味的「煙燻起司球」香氣，使煙燻風味更綿長、多層次。茶的中後段出現沉穩的果酸感，更能帶出乳酪的香氣。
乳酪搭配吃法秘訣 6.「乳花」搭配「粹嵐 梨山」
在法國，酪家會用自家擠的鮮奶加入凝乳酶，凝固後舀在碗裡做成「乳花」直接撒糖配著吃，原本是一道簡單清爽的農家甜點，也是慢慢弄全台獨家生產的乳酪，口感上乳花比豆花更滑順輕盈，比奶酪更不易膩口，簡單搭配茶凍或茶湯熬煮的糖漿，將台灣國民飲料「奶茶」重新解構重組，多了一分樂趣。冉冉茶事的「粹嵐 梨山」來自梨山地區的友善耕作茶園，茶湯具明顯的野薑花、黃色水果香氣，質地上則有高山茶綿稠的膠質感，又有晚摘茶葉特有的蓬鬆感。中段類似桃子鬆軟的果肉、尾韻才慢慢帶出成熟水梨的香氣，呈現出清新香甜的風味體驗。慢慢弄的「乳花」搭配冉冉茶事「粹嵐 梨山」，茶湯清爽的香氣搭配乳花，有點像豆漿，又似乳酪，使口中所有的風味變得更輕亮優雅！
▌冉冉茶事 × 慢慢弄限定茶會 ▌ Info.
【台北場】
日期：2024 年 6 月 29 日（六）
時間：14:30-16:30
地點：Cucina Man Mano 台北慢慢弄門市（地址：台北市松山區延壽街 137 號）
費用：每人台幣 $2,500，限定 18 席
報名方式：「台北場」報名連結
【台中場】
日期：2024 年 7 月 5 日（五）
時間：14:30-16:30
地點：台中識茶風味學院（地址：台中市北區健行路 86 巷 7 弄 33 號二樓）
費用：每人台幣 $2,500，限定 11 席
報名方式：「台中場」報名連結
FAQ
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軟質起司一般建議搭配清爽的白酒， 若要搭配紅酒，也建議搭配單寧與酒體不重的紅酒。
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