今年春天在中正區開幕的 NOBUO 餐廳，甫開幕就成為台北法餐的黑馬之一，主廚 Nobu 在台灣出生、日本成長，廚藝生涯已超過 20 年，Nobu 主廚擅長用當季食材揉和其深厚的廚藝功底，以優雅的法式料理展現四季的更迭之美，在開幕五個月後推出的初夏菜單，以初夏食材為題目框架，呈現法式料理在台灣的風貌，本次編輯就實地去體驗了 NOBUO 的初夏菜單，並要帶讀者們一起來看看亮點！

NOBUO 空間、環境一覽

NOBUO 位在中正區泰安區的小路中，因為不在交通樞紐上，為餐廳的環境增添了許多靜謐與寧靜，走到門口木頭色的大門與深綠色的牆面給人滿滿生機的感受，推開大門後像是進入一個秘境一般，乳白色為主色調的餐廳空間營造出居家感的溫潤氛圍，開放式的廚房寬敞乾淨卻不嘈雜，從座席上就可以直接看見 Nobu 主廚與其團隊用心的為賓客們製作料理，讓人可以放鬆的等待料理的到來～ 

    圖片來源：JUKSY

望顧客因認同自身的料理信念而來，Nobu 特別選址在遠離交通樞紐的台北泰安街上。

NOBUO

迎賓玄關處，乳白色的牆面呼應千歲綠，以此強調主廚將精神薈萃於餐盤上的世界。

NOBUO

溫潤空間築起賓客與料理者之間的共鳴。

NOBUO

NOBUO 餐廳坐席空間，最多可同時容納 16 人用餐。

NOBUO

NOBUO 餐廳坐席空間。

NOBUO

牆上懸掛著擅長從日常飲食取經的插畫家葉懿瑩的手繪作品，其溫和的色調、柔順的筆觸，為簡約高雅的空間增添獨特的美感和暖意。

NOBUO

NOBUO 主廚－Nobu Lee

    NOBUO 主廚 Nobu Lee
    圖片來源：NOBUO
    Chef Nobu 及其團隊
    圖片來源：NOBUO

「NOBUO」2024 初夏菜單一覽

「台灣因為特殊的地理位置，加上近年來的氣候變化，使得四季的肇始有了改變，初夏、盛夏以及晚夏之間的轉換也更加鮮明」主廚 Nobu敏銳地以食材反映時節變化，並大量使用台灣在地的豐富物產，再以法國料理的技術為根基、穿插當代手法，優雅地呈現初夏菜單套，以期達到真正的「順應時序」。

  • 《番茄》
    • 套餐首先以《番茄》沁涼酸甜的滋味展開夏日篇章，選用來自高雄仁武的牛番茄，去皮後稍作風乾，搭配茄子泥及鯷魚，並以小麥製成的薄脆塔皮承裝。一旁的冷茶湯則是將來自高雄美濃的玉女番茄打成泥後吊乾過濾出清湯，再以南投霧社的果木烏龍茶冷泡 12 個小時，深入探索以番茄的豐富層次，入口酸、甜、鹹、鮮交織，尾韻帶有茶湯的清新回甘。
    圖片來源：JUKSY
  • 《魚子醬 雞蛋》
    • 《魚子醬 雞蛋》選用入口具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬，底部鋪上當季綠蘆筍泥，再搭配台南永順興牧場雞蛋製成香氣馥郁的慕斯，藉此延伸魚子醬細膩悠長的風味。
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  • 《北寄貝 豌豆仁》
    • 《北寄貝 豌豆仁》選用北海道苫小牧沿海捕獲的北寄貝，先以昆布高湯川燙後冰鎮，搭配當季三峽綠竹筍、豌豆仁，加上豆莢熬製成的醬汁及少許的柚子橄欖油提鮮，最後點綴山當歸苗，為整道料理滿溢的鮮甜增添獨特清香。
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  • 《胭脂蝦 甜椒》
    • 選用來自東北角的胭脂蝦炙烤，再將蝦頭熬煮成蝦油，與蕃茄泥一同做成乳化醬汁，搭配酥炸過的藜麥、東港櫻花蝦、海葡萄以及芳香萬壽菊嫩葉，底部則以發酵甜椒及歐芹油做為醬汁鋪墊，帶點清新高雅的甘苦滋味，更襯胭脂蝦的馥郁鮮美。
    圖片來源：JUKSY
  • 《帆立貝》
    • Nobu 主廚的招牌料理：《帆立貝》以單一食材干貝為中心，透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態交織，溫柔傳遞其始終如一的初衷與信念。
    圖片來源：JUKSY
  • 《馬頭魚 瑩烏賊》
    • 使用自南台灣海峽捕獲的「馬頭魚」，加入海鹽稍微淺漬後，再以備長炭直火炭烤，上方搭配來自日本富山縣、輕微炭烤過的瑩烏賊及當季所產的花蓮金針花，佐以丁香魚湯底、初榨橄欖油以及蒔蘿所製成的乳化醬汁，堆疊成亮麗飽滿的風味層次，入口後味蕾盡享來自海洋的柔和鮮美。
    圖片來源：JUKSY
  • 《犢牛肋眼》
    • 主廚Nobu選用荷蘭Niuwerkerk犢牛的帶骨肋眼部位煎烤，搭配經繁複燉煮、發酵的李子，裡頭填入松子、酸豆、芥茉籽、白葡萄乾、李子乳醬等，呈現當季食材不同面向的風貌，最後佐上以焦化奶油、花雕酒、鼠尾草熬製而成的醬汁，與犢牛肉質散發出的清淡乳香完美融合。
    圖片來源：NOBUO
  • 《F1 日本國產牛沙朗》
    • 另道主餐《F1 日本國產牛沙朗》，選用脂肪與肉質平衡度較高且風味清爽的 F1 日本國產牛沙朗，採先煎再烤的方式烹調，搭配的醬汁以三道環形圈層呈現，從最內圈的蛋黃醬，到中層以四種香草呈現的青醬，至最外圈以焦化紅蔥、馬德拉酒、雪莉醋、雞汁反覆濃縮煨煮而成的貝西醬汁，最後點綴新鮮茵陳蒿、山蘿蔔、蒔蘿及歐芹，以層層遞進的強烈酸感、草本香氣以及醇厚風味平衡牛肉質的甜味，引導味蕾至更寬廣的境界，提供賓客依個人喜好加價選擇。
    圖片來源：NOBUO
  • 《李氏咖哩》
    • 主廚 Nobu 從小鍾愛的日式咖哩，是童年最美好的回憶，卻在餐廳結束以後失去了蹤跡，多年後意外發現朋友 Lee 口述傳授的食譜，味道非常貼近當年的記憶，Chef Nobu 除了想與大家分享這份美味，也想表達對遠遊他鄉的好友表達無盡的思念之情。
    圖片來源：JUKSY
  • 《白乳酪 玉米》
    • 《白乳酪 玉米》引領味覺探索原始牛乳的奶香與發酵酸香，搭配玉米泥及發酵藍莓，帶來清新且圓潤飽滿的出眾風味。
    圖片來源：JUKSY
  • 《荔枝》
    • 以荔枝凍搭配白巴薩米克油、紫蘇冰淇淋製成的甜點《荔枝》，與頂層的檸檬蛋白霜一同享用，沁涼舒心的風味是在夏日最動人的甜美記憶。
    圖片來源：JUKSY
  • 茶點
    • 最後由台灣芒果法式軟糖做成的三明治，搭配調以白巧克力、金桔與山椒的風味奶油，夾著兩側薄脆的酥餅，為春末初夏交替之際的美好畫下完美結尾。
    圖片來源：JUKSY

NOBUO 餐廳所推出的初夏菜單套餐可額外搭配 5 杯Wine pairing 或是 3 杯 Wine pairing，亦有提供無酒精的 Juice tea pairing 4 杯，套餐內容也會依照時令食材的供應狀態為主，不定期連動調整。另外，NOBUO 餐廳也同步推出 CP 值十分高的七道菜式的午間限定套餐，為午間用餐的顧客提供不同的用餐選擇。

    NOBUO 餐廳 Juice tea pairing
    圖片來源：JUKSY

NOBUO 菜單（午間／晚間）

    圖片來源：NOBUO
    圖片來源：NOBUO

NOBUO Info.

（nobuo_lee）

地址：台北市中正區泰安街 8 號

時間：週一二公休；午餐為週四至週日 12:00-14:30（最後點餐時間 12:45）；晚餐為週三至週日 18:00-22:00（最後點餐時間 18:45）

席次：共 16 席

消費方式：菜單套餐價格 $4,280+10%

Wine  Pairing：

3 Glasses $1,200 / 5 Glasses $1,800

Juice tea pairing：

4 Glasses $1,200

品牌官網：www.nobuo.tw

訂位連結：https://lihi1.com/prO6R


FAQ

本季詳細菜單請見內文。
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菜單套餐價格 $4,280+10%。
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訂位連結：https://lihi1.com/prO6R。
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