你喜歡法式料理嗎？擺盤精緻、氣氛高雅的法餐總能引人嚮往，從上菜順序、食材、擺盤、醬料、Pairing 都十分講究，吃一頓法餐可以讓視覺、味覺都得到療癒，不過法式料理總給人清冷、昂貴的印象，本番編輯就要來推薦位於台中太平的法式 Fine Dining－「L’Atelier par Yao」，主廚江曜宇經歷倫敦、巴黎與瑞典斯德哥爾摩米其林星級廚房的工作歷練，因為其對於法餐的執著，從餐廳空間、用餐流程體驗、料理都完整精心策劃，價格卻意外地平易近人，有興趣的讀者不妨一起來看看！
L’Atelier par Yao 環境、空間介紹
「L’Atelier par Yao」位於台中第二大區的太平區，從人聲鼎沸的一中商圈只要搭車 10 分鐘即可抵達，而 L’Atelier par Yao 就隱身於寧靜的住宅區內的一棟透天厝，打開大門就能感受到隱隱於市的靜謐，右方主廚貼心的設計了等待區，讓抵達的賓客可以先在這裡稍作休息，並以爽口的迎賓茶－台中涼茶以及精油擦手毛巾為賓客洗去路途中的奔波與急促節奏。離開迎賓區走上二樓就抵達用餐空間，以原色木頭桌椅打造溫暖的氛圍，並以綠色植物、窗簾點綴生機，微暗的燈光下，主廚江曜宇的精緻料理顯得更加動人！
- 開胃菜－帝王蟹／酸奶油／塔殼
- 開胃菜－小羊胸腺／青龍椒／花椰菜
- 開胃菜－陳年康提起司／鹹泡芙
- 前菜－白甘／蕪菁／南瓜
- 前菜－干貝／章魚／海膽辣醬
- 前菜－蘆筍／金華火腿／甜豆
- 前菜－海鱺魚／馬賽魚湯／茴香頭
- 主菜－珠雞／羊肚菌／四季豆
- 前甜點－布列塔起司／番茄／羅勒
- 甜點－黑糖／甘酒／櫻花
- 茶點－覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露
L’Atelier par Yao 一樓迎賓區、迎賓茶、哲香氛精油擦手毛巾
圖片來源：JUKSY／L’Atelier par Yao／JUKSY
L’Atelier par Yao 用餐空間
圖片來源：L’Atelier par Yao／JUKSY／L’Atelier par Yao
L’Atelier par Yao 本季菜單介紹
轉化瑞典夏日不可或缺的龍蝦派對（Kräftskiva）料理手法啤酒烹煮，主廚選用帝王蟹浸泡啤酒製成內餡，輔以酸奶調味，填入以薄脆的 filo 製作的方形塔殼，灑上 Masala 與法國辣椒粉，口中洋溢著濃郁的異國香料同時，還能品嚐到上方滿鋪魚子醬的鹹鮮味與蟹肉絲口感，就此啟動味蕾。
圖片來源：JUKSY
撲鼻而來的煙燻蛋黃醬氣味，舞動的柴魚片下方，選用炭火燒烤來自紐西蘭的小羊胸腺，被稱為 sweet bread 的頂級法餐食材小羊胸腺，經過主廚細緻處理至風味圓潤、口感 Ｑ 彈，再使用台灣醬油與椪醋調味，輔以炭烤的青龍椒與花椰菜搭配，如同日式燒烤的飲食印象，卻帶來更驚豔的舌尖享受。
圖片來源：JUKSY／L’Atelier par Yao
經典的起司泡芙中，溫熱的內餡可嚐見以熟成 36 個月的康提起司與黑松露交織而成的濃郁，上方圓形的康提起司薄片，為泡芙帶來兩種不同狀態的起司風味，還能在口腔裡品出巧妙添加的百里香，為醇厚的起司泡芙增添香草風味。
圖片來源：JUKSY／L’Atelier par Yao
主廚選用當季肥美的白甘魚肉，夾層內藉由酸豆、松子、蕪菁、櫻桃蘿蔔增加口感豐富度，帶來清爽脆感，魚肉上方的半透明杜松子梅酒果凍、香菜花，揉合出明顯的酸味曲線層次，淋上橘黃色的南瓜油醋醬汁與抹上打碎鯷魚的白甘魚肉一同享用，在鯷魚的一絲鮮味中，以南瓜甘醇風味與油醋的酸感體現白甘優雅的甜美滋味。
圖片來源：L’Atelier par Yao
以炭燒手法呈現章魚及北海道干貝，將海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成海膽辣醬淋於其上，與點綴的鮭魚卵一起送入口中，不僅感受到鮭魚卵爆開時的鮮味，海膽濃郁的氣息瞬間蔓延至味蕾的每一個角落，而辛辣的刺激感更放大了所有感官，將濃郁滋味推進至舌根，再加上芥藍菜、紅紫蘇葉及炸大蔥絲咬下的豐富口感與食材獨特的清新香味，濃郁刺激感與口感兼具，讓人餘韻猶存。
圖片來源：JUKSY／L’Atelier par Yao
以被譽為湯中之王的「醃篤鮮」概念製成，底部的蘆筍蒸蛋沈浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中，搭配來自嘉義的紫蘆筍、碗豆仁，以及西班牙火腿和主廚自製醃燻彰化櫻桃鴨胸，最為推薦將所有食材元素同時送入口中，感受到蒸蛋如同布蕾一般細緻絲滑的口感，嘴裡散發鴨胸與火腿鹹香厚實卻不過度突兀的美好滋味。
圖片來源：JUKSY
以南法經典料理馬賽魚湯呈現，選用狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類，經過長時間熬煮，中央則以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚肉為主體，下方以茴香頭及蛤蜊肉襯底，上方綴飾金蓮葉、金蓮花與茴香花，所有食材皆於口中散發各自不同的香氣。本道料理共有三種品嚐方式，依照喜好調製您專屬的馬賽魚湯：第一種可直接品嚐馬賽魚湯的濃鮮原味；第二種則可將盤上的大蒜美乃滋均勻融入湯中，感受到大蒜辛味奔放襲來，使得湯品更加濃郁；最後可加入少許茴香酒，將風味深度收斂，再度堆疊提升至另一層次。
圖片來源：JUKSY／L’Atelier par Yao
選用來自桃園的珠雞，羽毛上擁有珍珠般的美麗紋路，野味豐富，主廚特別挑選胸肉與腿肉兩種部位，前者纖維細膩，口感紮實，後者則因運動量充足而紅潤有油脂香氣，上方皮煎至香脆不油膩，搭配炭烤羊肚菌、四季豆及香菜苗與山蘿蔔葉，並附上橢圓形的空心炸馬鈴薯脆球，與肉品一起沾上白蘭地與長時間熬煮的珠雞奶油醬汁品嚐，有如山林的奔放尤現於眼前。建議先品嚐胸肉再品嚐腿肉。
圖片來源：JUKSY／L’Atelier par Yao
承襲法式餐廳的傳統，於主餐結束後與甜點開始之前，以起司盤轉換味蕾前或休息，主廚同樣以起司創作發揮。選用布拉塔起司製成冰淇淋，下方搭配為新鮮的陳蜜香番茄、油漬番茄與羅勒油，接著淋上陳年醋膏、起司慕斯與番茄粉，好似義大利人夏日最愛的卡布里沙拉(Caprese)料理，是經典的清爽組合。
圖片來源：JUKSY
法國人說：「只有人在等舒芙蕾，沒有舒芙蕾在等人。」剛出爐的黑糖舒芙蕾，質地鬆軟、口感順滑，咬下去時還能感受到糖粒的微妙質感，搭配上塩漬櫻花冰淇淋，冷熱交替、甜與鹹的完美平衡，再加上甘酒鮮奶油，帶來淡淡的酒香，一道甜點呈現出三種截然不同的新體驗。
圖片來源：JUKSY
首先品嚐覆盆莓風味法式軟糖，柔軟的口感在舌尖上化開，帶來酸酸甜甜的滋味。接著是金鑽鳳梨及鹹蛋黃製成的鳳凰酥，輕輕一咬，外皮酥脆內裡鬆軟，果香和鹹蛋黃的香氣彼此交融，讓人回味無窮。最後來到經典的原味可麗露，充滿焦糖香氣的表層，內裏鬆軟口感輕盈，每一口都帶著滿滿的幸福感，為整體帶來最完美的結尾。
圖片來源：JUKSY
L’Atelier par Yao 本季菜單
圖片來源：JUKSY
L’Atelier par Yao Pairing 介紹
侍酒師 Aaron 悉心了解每位顧客對於風味的喜好，也讓 L’Atelier par Yao 的餐酒 pairing 擁有更多客製化的可能性，透過話語間自然的互動，便可彈性依照個人需求設計酒款與無酒精飲品，也為饕客創造出與料理之間獨有的交流。本季菜單以生食為多，透過眾多種類的燒灼、清酒與威士忌等日本酒，以米釀造的基底帶出料理的旨味（umami），能夠更完整呈現主廚對於法式餐飲的講究與全感官的美好體驗。
圖片來源：JUKSY
圖片來源：JUKSY
L’Atelier par Yao Info.
地址：台中市太平區新福十六街 68 號 2 樓
營業時間：週二至週六 18:30－22:30
餐廳電話：0968 059 811
消費方式：菜單套餐價格 $3,280+10%
Wine & Alcohol Beverages Pairing：
3 Glasses $1,280 / 5 Glasses $1,980 / 7 Glasses $2,580
Japanese Sake & Sochu Pairing / 7 Glasses $2,580
Mix Beverage Pairing / 7 Glasses $1,980
Non-Alcohol Beverage Pairing / 4 Glasses $1,280
品牌官網：https://www.twlatelier.com/
訂位須知：
＊接受 inline 線上系統預約
＊ 需提前預訂
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