瑪黑家居旗下新的餐飲空間「Ochre」正式開幕!繼中山《 Lille M 》、敦南《 Cantine Marais 瑪黑餐酒》後,此次新開幕的「Ochre」位在大巨蛋商圈周遭,Ochre 是指內斂沈穩的赭紅色礦石,帶有濃郁橘彩的赭紅色,也是火的熱烈意象,因此一踏入這裡就能感受到溫暖、充滿能量!本番 JUKSY 就為大家整理了「Ochre」的所有亮點,一起來看看吧!

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Ochre 餐飲空間

「Ochre」空間由「本事空間製作所」操刀,將大地的元素與意象,透過幾何色塊堆砌、材質紋理疊加,營造既復古又摩登的輕鬆用餐氛圍,餐廳外觀耀眼的暖黃磚牆,代表著太陽的色彩,赭紅色地磚是富有生命力的紅土之色,走進餐廳內,牆面採用大量木質飾面,以及木作訂製沙發卡座設計,劃分出不同的用餐區域,營造開放的空間感,同時保有私密的區域角落。座位區珊瑚粉色布面與簇絨圓弧復古座椅,提供私人寓宅般的愜意舒適。金屬門框、餐廳內木板間隙與錯落空間中的海軍藍彩、連續弧形木飾面與特製金屬照明燈,與若隱若現的半網窗簾等跳脫想像的有趣設計!

Ochre 菜單必點

Ochre主廚由 Kevin Kao(高榮謙)擔任,畢業於傳統餐飲強校,在校身為學校種子選手,奠定了紮實的廚藝基礎,畢業後曾在 Taïrroir 態芮、ULV Restraunt&Bar 歷練,2022 年加入瑪黑餐酒,創造出許多令人驚艷的菜式。Kevin 主廚希望每一道料理,透過食材詮釋與味道的細節處理,傳遞他對料理與生活直率的心意,首季菜單時逢春夏,在菜單設計上融入符合季節的食材與調味外,對於炭火的運用 Kevin 主廚也有著精巧的拿捏,從冷前菜、熱前菜、麵飯餐點至主菜,由輕至重,佐以煙燻、醃製、發酵等風味層次,讓味蕾同感起承轉合的變化!本次想推薦大家必點的菜色有「炭烤小捲」、「海南雞飯」、「帶骨巧克力豬」、「澳洲和牛菲力」、「檸檬軟冰糕」!

  • 「炭烤小捲」紹興奶油慕斯/文蛤/澎湖角瓜
  • 靈感來自夏季家常菜蛤蜊絲瓜,小卷切成粗條狀,快速炭烤賦予炭火氣息、保留小卷鮮甜與口感,搭配清炒輕脆的澎湖角瓜,佐襯的是加入文蛤與紹興酒的奶油慕斯和辣味甜椒粉,富有迷人酒香以及綿密空氣感慕斯,使得整體調味和口感更佳細緻輕盈,別具春夏季節感的一品。
    圖片來源:Ochre
  • 「海南雞飯」薩索雞腿/五香醋醬汁/發酵辣椒/粉蔥
  • 法式香料烤飯與南洋料理的有趣結合,選用口感較硬實的泰國香米,加入南薑、香茅、雞高湯一起煮,讓飯浸潤吸收香料的氣息。有別海南雞水煮方式,採用炭烤薩索雞腿更多了一股焦炭香,別忘了,淋上海南雞飯的靈魂三醬,醃漬紫蘿蔔、自製發酵辣椒、五香醋醬汁與蔥醬,酸、辣、鹹香的醇厚醬料,奠定了 Ochre 版海南雞飯的特色 。
    圖片來源:Ochre
  • 「帶骨巧克力豬」桂花芭樂泥/生醃芥末子/刺蔥子風味鹽
  • 一趟原住民友人部落探訪之旅的啟發。選用飼料中加入可可果實餵養的台灣優質巧克力豬,帶骨豬里肌在炭火炙烤下,使得經過熟成豬肉的香氣與油脂豐腴完全釋放。為突顯肉質本身的細緻美味,Kevin主廚特別設計三款自製調料:芭樂和桂花釀調製的香甜桂花芭樂泥,帶來春夏清爽感、保留顆粒口感與嗆辣感的芥末子,以及帶有檸檬、香茅混合香氣的原住民香料刺蔥風味鹽,自由沾取,創造風味各趣的三種味覺享受!
    圖片來源:Ochre
  • 「澳洲和牛菲力」豆漿馬鈴薯泥/松露醬汁/發酵竹筍/昆布鹽
  • 經典法式羅西尼牛排的春夏輕快版本,選擇肉質軟嫩的與油脂兼具的 M4-5 和牛菲力部位,松露醬汁的濃郁為菜餚增添奢華,為調整適合春夏品嚐,經典綿密馬鈴薯泥中大量的奶油,以豆漿取代,藏有豆漿的醇厚外也更為清爽,搭配醃漬發酵竹筍與昆布鹽,集合濃醇、清雅、酸鹹等豐富滋味於一道。
    圖片來源:Ochre
  • 「檸檬軟冰糕」白巧克力甘納許/糖漬冬瓜/杏仁脆片/蛋白餅
  • 將夏日古早味檸檬冬瓜的透心涼轉化成餐盤上的甜點。檸檬、香草、蘋果醋製成的軟冰糕,結合香醇的白巧克力甘納許、Q 軟清甜的糖漬冬瓜,最後加入脆口杏仁脆片與蛋白餅,酸甜起伏,為一餐劃下愉悅輕快的句尾。
    圖片來源:Ochre

Ochre 必點酒飲

Ochre 希望讓來這裡的每一位賓客都可以輕鬆享受美食、喝上好酒,在此概念下,Ochre 酒飲設計,首季推出八款「特調」和四款「無酒精調飲」,配合主廚的菜單策劃,依循餐點的脈絡挑選元素,以菜入酒,設計出適合佐餐搭配的調飲,調酒方面最推薦大家試試看「碧螺春」,Mocktail 則推薦「普洱/水梨/茵陳蒿/菊花」!

    圖片來源:Ochre
    圖片來源:Ochre
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Ocher info.

瑪黑家居旗下「Ochre」菜單/價位

瑪黑家居旗下「Ochre」訂位資訊

座位數:36席

電話:02-87716808

地址:台北市大安區光復南路 240 巷 3 號

營業時間:午餐 : 12:00-14:30、晚餐 : 17:30-22:30 (週一公休)

訂位:inline https://stmrs.co/TYOXC

Instagram: ochre.tw

經過編輯實際探查之後,發現 Ochre 很適合朋友聚會、情侶約會,擁有溫暖精緻的用餐空間與美味特色的餐點,絕對能讓你驚艷! 最後亦可延伸閱讀:台北華山酒吧推薦:紐約地鐵風「B Line by A Train」踏入一秒置身曼哈頓!


FAQ

午餐 : 12:00~14:30、晚餐 : 17:30~22:30 (週一公休)。
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位於台北市大安區光復南路 240 巷 3 號。
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可使用 inline 線上預約(https://stmrs.co/TYOXC)。
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