位於國父紀念館附近的「琥珀割烹」 由九州熊本米其林二星「新屋敷 幸福論」主廚都原慎司的嫡傳弟子「小田建治」料理長主理,主打使用嚴選頂級日本食材,皆由都原主廚親自於日本挑選頂級魚獲、珍稀蔬果直送,期望能給台灣美食愛好者有不同的割烹體驗,本篇 JUKSY 就為大家整理出了琥珀割烹 的 4 大亮點,喜歡 OMAKASE 的讀者們請繼續看下去!
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琥珀割烹亮點 1:料理長「小田建治」師承九州米其林二星!
九州熊本米其林二星「新屋敷 幸福論」主廚都原慎司的嫡傳弟子,「小田建治」料理長主理琥珀割烹,都原主廚擁有豐富的割烹經驗,在大阪、東京、法國、橫濱等地積累了實戰經驗,2017 年開設的「新屋敷幸福論」不到一年時間即獲得「熊本.大分特別版米其林指南」的二星肯定。然而,值得一提的是,小田料理長作為都原主廚的嫡傳弟子,年輕時也在法國生活數年,也將生活體驗,融進了料理中,並將食材轉化成令人難忘的美味佳餚,小田料理長如都原主廚相同,擅長運用食材特性,精準調味,掌握「關東」及「關西」不同地區的料理烹調手法,融合並創新不同區域的料理,並以濃厚的「江戶前料理」為根基,結合食材與調味的精華,體現出日本頂級割烹的風采!