位於台中舊城區、距離綠川不遠處的『上澄鍋物』絕對是火鍋控的口袋名單之一，早在7年前銅葉綠素的食安事件發生時，即推出以新鮮綠色蔬菜吃到飽的概念，當時廣受客人好評，其後一口氣將各式蔬食食材增加至31種，可謂全台自助蔬食火鍋的先驅，客人來到上澄不是只吃蔬食，多款PRIME等級的肉品及澎派海鮮，更提供了豐富的蛋白質，不論主餐或野菜，上澄用各式御高湯襯出『食材鮮甜原味』！
返璞歸真，從食材選擇開始
早期農村生活困頓、沒有那麼多的加工食品，想吃好東西，只能想辦法自己動手做；雞在野地放養，拜拜祭祖才有機會殺來吃，但吃的都是結實的土雞或山雞；吃豬肉不像現今這麼幸福，了不起過年殺了豬公來打打牙祭，雖然吃得少，卻不必擔心豬隻體內含有廋肉精！雖然肉吃的不多，但牛蒡、蕃薯、蘿蔔、地瓜葉…靠著農婦的巧思，也支撐了一家大小的溫飽及口腹之慾！
上澄鍋物希望從食材的選擇開始：
1.回歸早年農村生活吃得安心、實在
2.原汁原味，不要有過多繁複的加工
3.餐廳自己手工由廚房製作，少用工廠生產的火鍋料
為了能體現早期農村的真、善、美，上澄從湯底、飲料、米食、主食、醬料…點點滴滴返璞歸真，以黑豆茶每日培烤現沖、牛蒡、山藥作為火鍋食材、蔬菜高山採摘、海鮮產地直送、而豬肉更是精挑細選，飼料配方中特別添加大麥，油花均勻口感更佳
受疫情的衝擊，上澄歇息了一段時間，這段時間中客人的惋息聲不絕於耳，而上個月重新開門的消息一出，也收到客人一片讚聲，上澄沒想過對於食材的「龜毛」會得到那麼多顧客的「忠誠」，尤其鍋物市場已經如此的「公式化」，上澄鍋物則堅持採用原形食材，而對「食材本身的尊重」，更是打造出獨樹一格的鍋物品牌。
隱身在台中中區舊城內的上澄鍋物，從入店開始的山間農家意象、中島採當代日式風格，加上店內的黑竹造景到大片景觀落地窗，開闊又不失溫馨的用餐環境就是會讓客人想一來再來。
座落台中舊城內的「野菜鍋物」上澄以「葷素共食」號召所有「講究吃」的饕客同聚
對於鍋物的吃法，人們總是停留在「菜盤、肉盤、重口味湯底及醬料」，但上澄鍋物卻推翻了這樣的「吃鍋SOP」而改以野菜放題自己夾，稍微懂吃的顧客一定認得出像「日本京都水菜」、「佛手瓜及龍鬚菜」「皇宮菜」這類不常出現於鍋物餐點內的明星野菜，若想吃的澎湃，上澄更為老饕們端出Prime等級的肉品與頂級海鮮單點！
「全新菜單」登場，４人以上饗食更划算!「全台獨家」剝皮辣椒鍋及牛肝菌鮮蔬鍋兩款全素湯底
有別於連鎖鍋物店如同「公式化」重口味的火鍋湯底，上澄鍋物選擇用天然食材熬煮高湯，不做濃縮還原、不用雞湯塊增加味道、不使用味晶增加甜度，每一口的湯底，都是用新鮮食材熬出來的，尤其是兩款全素湯底：包括全國第一款用牛肝菌和大量蔬菜熬煮的「牛肝菌鮮蔬鍋」，以及全台灣唯一以『全素』出發的「剝皮辣椒鍋」，完全不加雞骨提味、不用米酒提鮮，皆富含高營養價值同時有助消食，清爽的口味用來涮食更具有豐富的層次感，和蔬菜用絕配來形容可說是再適合不過！
完美落實「健康主義」的鍋物餐廳，透過「慢食」及「蔬食」躍升為食尚主流
近年來維根主義（Vegan）逐漸成為飲食主流，更甚者以一種「哲學」來信奉，除了對健康的把持之外，更能夠善待環境，針對這類「嗜蔬份子」的饕客，上澄鍋物打造「完全素食友善」的餐點內容，從全台獨家的「全素御高湯」、到全台最多的31種野菜放題、還有不含蔥薑蒜的「全素黃金沾醬」，到餐後可選的甜點「火龍果冰淇淋」，再再的用各種細節，展現對「友善飲食」的獨到見解。
用佰元價格吃到「頂級的餐色」獨樹一格的市場定位，上澄找回食材該有的原味
大多數的人都有過對品嚐到「鮮味」的讚嘆，飽滿豐嫩的海鮮、鮮美嚼食的肉感、新鮮爽口的野菜，還有能夠將這一切巧妙融合的御高湯，以及精心調製的醬料與無限量供應的健康飲品，上澄鍋物精心設計的用餐體驗在鍋物市場中可說是絕無僅有，若想感受澎湃的味蕾饗宴更可說是「高性價比」，喜歡吃鍋的人必定驚豔！
《上澄鍋物》
營業時間：平日12:00-14:30、18:00-21:30、假日11:30-15:00、17:00-21:30
餐廳地址：台中市中區自由路二段94號(日曜天地二樓)
訂位專線：(04) 2223-7013
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