跟編輯我一樣是火鍋控的請舉手！（這篇文章千萬記得要收藏啊～）相信內行的應該知道小火鍋除了用料好不好、份量多不多之外，湯底絕對是最後的決勝關鍵，今天要介紹給大家的是位於高雄左營，靠湯頭驚艷到我的小火鍋『啖椒堂』，有別於有眾多選擇的其他小火鍋店，開業14年，老闆堅持只賣兩種湯頭，到底是多厲害才能靠兩種湯底收服在地人的心呢？

中國師傅傳承 40 種中藥＋大骨湯每日新鮮熬煮湯底

『啖椒堂』主推的湯底是麻辣養生鍋，走的偏向四川風味，老闆許展臺因為自己也愛吃火鍋，於是在因緣際會下向中國老師傅拜師學習：「我們的麻辣火鍋有加入 40 幾種中藥，養身藥膳湯也有 10 幾種，這就是我們和一般小火鍋店不同的地方，你在外面很難用150元的價錢吃到這樣的接近高級火鍋的中藥湯頭。」

當時一起拜師的徒弟為何只剩下他有成功開業到現在呢？我想針對台灣人的口味做調整也是很大的關鍵「中國師傅的原湯頭比較重口味，也比較油膩，不是台灣人普遍能接受的口味，所以我也不斷嘗試研究改良出更符合我們的味道！」從老闆言談中可以感受到他對於湯底的重視跟真心！

  • 從前金區一個小店起家，近年總店搬到左營。全新的店面明亮、簡潔、寬敞，桌間距舒適用餐感受舒服。

14 年專精把 2 種湯底做到最好的職人小火鍋

14年間難道沒有想過推出更多口味嗎？許老闆表示當然也有遇到不少食品廠商來提供現成的湯料，但他認為那些味道沒有獨特性：「其實很多便宜的火鍋店，不少湯頭是用大骨粉或是醬料調製，但我的湯頭每天換新，而且不斷地在大骨湯裡加中藥材進去熬製。我覺得還是專精在原本的這兩個口味，堅持品質把關做到最好，這是我比較想要的！」

▲『啖椒堂』麻辣鍋，不只是辣而已還伴隨著濃郁藥膳香氣，湯頭層次豐富，提供5種辣度選擇之外，怕油的朋友老闆甚至貼心的提供『去油』的客製化服務喔！

▲『啖椒堂』養生鍋，乳白色的大骨湯加入藥膳燉煮，鍋內也可以看到紅棗、枸杞等滋養的食材，不只健康溫補湯頭喝起來真的非常香醇濃郁！

  • 除了小火鍋之外，滷鴨血也是店內很熱門的單點品項！
  • 鴨血切的大塊，滷的非朝入味口感滑嫩，大口咬下超滿足！

『啖椒堂』的小火鍋除了湯底特別之外，料也給的很實在就連肉片的厚度老闆都顧到了：「我有特別挑選大片而且是厚的肉片，讓客人吃起來有飽足感。」真的很難得可以在小火鍋店吃到，這麼厚實跟大的肉片，只能說老闆誠意十足啦！

用餐期間也注意到店內有一些受到精心照顧的植栽，跟老闆詢問才知道是疫情期間他愛上了觀葉植物，細心照料、給它們照植物燈，在店上的粉絲團或是觀葉植物的社團跟客人分享交流。不管是對火鍋還是植物，都可以感受到許老闆認真投入、真誠對待的，

  • 觀葉植物長知識時間～這是老闆最寶貝的喬皮蔓綠絨俗稱『丁字褲』，是觀葉植物金字塔頂端的稀有品種之一呦！

『啖椒堂』絕對是編輯口袋裡激推的高ＣＰ值小火鍋，大家下次到高雄如果動了想吃鍋的念頭，記得到左營的『啖椒堂』享受一下老闆不惜重本的厲害湯頭呦！

啖椒堂 忠言總店
地址：813高雄市左營區忠言路61號
電話： 0911 432 895
營業時間：週一～週六11:00–14:00、17:00–21:00，週日17:00–21:00

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