說到拉麵這道經典的日本料理，在許多人人印象中就是又油又鹹，屬於重口味的料理。不過這回 JUKSY 要來推薦 5 家清爽系的「雞湯拉麵」，有別豚骨拉麵的厚重口感，以雞湯為基底的拉麵風味細膩，就算夏天吃也不會覺得太過 heavy，非常適合平常沒在吃拉麵的人嘗試看看，保證能讓你對拉麵徹底改觀！

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台北雞湯拉麵推薦

雞湯拉麵是什麼？

雞湯拉麵的歷史

台北雞湯拉麵推薦 1. 柑橘 Shinn - Soba

台北雞湯拉麵推薦 2. 雞吉君拉麵

台北雞湯拉麵推薦 3. 數寄屋 辻葉 ゆず塩鷄白湯らーめん專門店

台北雞湯拉麵推薦 4. 麵屋昕家

台北雞湯拉麵推薦 5. 鶏そば本舗【梓山 azusayama】

雞湯拉麵是什麼？

「雞湯拉麵」顧名思義就是一種以「雞湯」為基底的拉麵，主要使用雞骨或整隻雞熬製成高湯，有許多店家為了提供味道更豐富的湯頭，會再加上雞腳、豚骨、蔬菜等食材一起燉煮，依照乳化的程度，又可分成「雞清湯」跟「雞白湯」兩大類。通常「雞清湯」的湯頭較為清澈，味道也偏淡麗優雅；「雞白湯」則呈現乳白色，味道較為厚重濃郁。

雞湯拉麵的歷史

跟其他派系的日本拉麵比起來，雞湯拉麵算是近幾年才流行起來的口味，有一說雞湯拉麵的起源是來自「博多水炊鍋」這道以雞骨熬煮而成的九州著名鍋物，湯頭富有膠質卻又不失清爽，而加了麵條之後，就變成拉麵版本的雞湯拉麵啦～雖然水炊鍋是歷史悠久的百年傳統料理，不過雞湯拉麵大概在 2005 年以後才開始變得熱門，算是一種很新的風味，而且因為湯頭清爽不油膩，所以尤其受女性歡迎，即使平常不愛吃拉麵的人也能輕鬆完食！

台北雞湯拉麵推薦 1. 柑橘 Shinn - Soba

在日本有「AFURI 的柚子鹽拉麵」，在台北則有「柑橘 Shinn 的柑橘鹽味拉麵」，柑橘的香氣配上清爽的湯頭，讓人不知不覺就喝光光！除了基本款的「柑橘鹽味拉麵」，也可以試試人氣口味「雞白湯柑橘蛤蜊」，蛤蠣的鮮完美襯托雞湯的甜，再加上柑橘的清爽，保證一吃就愛上！值得一提的是，麵送上來時還會附上一個沙漏，提醒要大家拍照的話記得在 3 分鐘內完成，這樣麵的口感才不會跑掉，另外柑橘跟檸檬片也可以撈起來，不然泡太久會有苦味喔！

台北雞湯拉麵推薦 1. 柑橘 Shinn - Soba

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台北雞湯拉麵推薦 1. 柑橘 Shinn - Soba

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台北雞湯拉麵推薦 1. 柑橘 Shinn - Soba

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台北雞湯拉麵推薦 1. 柑橘 Shinn - Soba

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台北雞湯拉麵推薦 1. 柑橘 Shinn - Soba

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柑橘 Shinn Soba

地址：台北市大安區仁愛路四段 228-6 號

電話：02 2755 6705

時間：11:30–14:00, 17:00–20:30

台北雞湯拉麵推薦 2. 雞吉君拉麵

「雞吉君」是內湖有名的排隊美食，每到營業時間店門口總是人潮滿滿，來到這請做好排爆的覺悟，排一個小時是基本，不過店家規定必須人到齊才能排隊，沒辦法請朋友先代排喔～這裡的拉麵分成 3 種口味，依濃淡依序為：特濃、濃厚、淡麗，第一次來的人可以點基本款的濃厚，可以吃到濃白湯特有的黏嘴口感；喜歡清淡口味的務必要吃吃看淡麗，保證會一改你對日式拉麵重口味的印象；重口味的朋友當然要選特濃，據說筷子立在湯裡不會倒！另外在特定時段還有提供「濃厚煮干鷄拉麵」跟「鷄吉君手揉拌麵」，拉麵愛好者千萬別錯過！

鶏吉君 とりよしくん らーめん雞白湯專門 

地址：台北市內湖區環山路一段 33 號

電話：02 8797 8978

時間：11:30–14:00／17:30–20:30，週一週二公休

台北雞湯拉麵推薦 3. 數寄屋 辻葉 ゆず塩鷄白湯らーめん專門店

自 2021 年一開幕就快速崛起的「數寄屋」，是備受歡迎的拉麵新星！菜單分成「沫白辻葉」與「雅白辻葉」兩種，雞湯配上紫蘇葉、青蔥、洋蔥、金桔和柚子胡椒，叉燒部分除了豬跟雞之外，還有少見的鴨叉燒，風味典雅細膩。其中「沫白辻葉」為泡系雞白湯，湯體濃郁而溫順，乳化充分且香氣十足；「雅白辻葉」則是以慢火熬製的雞清湯為基底，帶有花椒與柚子的香氣，口味更為清爽。

    台北雞湯拉麵推薦 3. 數寄屋 辻葉 ゆず塩鷄白湯らーめん專門店
    圖片來源：wlifeeeeat＠instagram

數寄屋 辻葉 ゆず塩鷄白湯らーめん專門店

地址：台北市大安區泰順街 33-5 號

時間：16:30–20:30，週一公休

台北雞湯拉麵推薦 4. 麵屋昕家

內湖排隊拉麵再 +1！位於捷運東湖站附近的「麵屋昕家」，有著少見的「泡系拉麵」，招牌的「雞白湯拉麵」湯頭呈現乳白色，上面浮著一層綿密的泡沫，喝起來濃郁順口，還帶著淡淡的奶香；另外兩款「鹽味雞湯」和「醬油雞湯」表現也很不錯，湯頭清爽甘甜，「叉燒飯」更是必點！

麵屋昕家

地址：台北市內湖區康寧路三段 189 巷 11 弄 12 號 1 樓

時間：週二 17:30–20:30，週三至週四 11:30–13:30／17:30–20:30，週一公休

台北雞湯拉麵推薦 5. 鶏そば本舗【梓山 azusayama】

拉麵控對於鷹流體系的拉麵一定都不陌生，而這間「鶏そば本舗【梓山 azusayama】」其實也是他們旗下的一員！隱身在晴光市場內的鷹流梓山店面相當低調，但每到用餐時間還是經常看到店門口滿滿的排隊人潮。湯底部分分成「雞湯（清湯）」跟「白雞（白湯）」兩種，口味清淡的人小編很推薦這裡的雞湯拉麵，而白湯也不會像其他鷹流派系那樣濃到喝不下，可以說是鷹流體系中最清淡的一家～

    台北雞湯拉麵推薦 5. 鶏そば本舗【梓山 azusayama】
    圖片來源：JUKSY 街星

鷹流梓山 鶏そば本舗【梓山 azusayama】

地址：台北市中山區雙城街 15-5 號

時間：18:00～22:00

更多拉麵推薦請參考：別再吃一蘭了！小編幫各位挖出來這 4 家私藏名單，沒吃過別說你愛拉麵！


FAQ

主要使用雞骨或整隻雞熬製成高湯，有許多店家為了提供味道更豐富的湯頭，會再加上雞腳、豚骨、蔬菜等食材一起燉煮，湯頭呈現乳白色，詳情請見 JUKSY 街星。

「雞吉君」是內湖有名的排隊美食，每到營業時間店門口總是人潮滿滿，詳情請見 JUKSY 街星。

在日本有「AFURI 的柚子鹽拉麵」，在台北則有「柑橘 Shinn 的柑橘鹽味拉麵」，柑橘的香氣配上清爽的湯頭，讓人不知不覺就喝光光，詳情請見 JUKSY 街星。

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