說到台北赫赫有名的宵夜場美食,絕對少不了位在市民大道旁的劉媽媽涼麵。即使是小碗的涼麵依舊份量十足,別忘了再點上一顆荷包蛋,配上貢丸、蛋花、味噌組成的「三合一湯」,一頓吃下來讓你飽到隔天早上。(在地人的深夜美食!北、中、南超銷魂燒烤、鍋物、小吃通通濃縮在這裏啦!)
劉媽媽涼麵
地址:台北市松山區市民大道五段37號
營業時間:21:30~9:00
電話:(02)8787-2093
美味推薦 2. 陳家涼麵
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如果在非用餐時間心血來潮想吃涼麵怎麼辦?別擔心,24 小時營業的陳家涼麵是你的好夥伴!自製的麵條經過電風扇跟冷氣伺候,吃起來口感非常 Q 彈,可別小看這相貌平凡的涼麵醬,裡頭除了麻醬、醬油、蒜、醋之外,還加了自家熬煮的冰糖水,層次非常豐富。不過份量偏小,算起來價格也偏貴,看在製作過程很搞剛的份上,就當作是吃精緻的涼麵囉~
陳家涼麵
地址:台北市松山區南京東路五段123巷29號
電話:02-2766-0171
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另外很特別的是嘉義地區的涼麵,使用的是寛扁的麵條,在醬料方面,除了有芝麻醬之外,還會添加美乃滋。
日本涼麵:種類最多元
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日本的涼麵種類非常多元,基本上可分為中華冷麵、韓式冷麵(平壤冷麵)、素麵、冷麥麵(ひやむぎ)、冷烏龍與冷蕎麥等不同的麵條種類與吃法。跟台式的胡麻醬不同,日本的冷麵大多是將煮過的麵以冷水沖洗盛盤,然後沾著醬油食用。另外現在許多拉麵名店也會推出夏季限定的冷麵,選擇真的超多!即便夏天真的沒胃口吃飯,光是這些種類繁多的涼麵就夠讓你吃的,完全不用擔心無法好好品嘗日本當地的美食~(隱身在巷弄中的沾麵、醬油、豚骨拉麵名店)
美味推薦 3.並木藪蕎麥
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淺草是觀光客們到東京旅遊時必訪的景點,除了古色古香的街道,這裡還有許多深受當地人喜愛的蕎麥麵老店,而在人來人往的雷門附近,就有一家百年的蕎麥麵店「並木藪蕎麥」,在中午用餐時間總是排滿了日本人!雖然蕎麥麵也有湯麵跟冷麵兩種可以做選擇,但推薦大家一定要點冷蕎麥麵,因為蕎麥麵就是要冷冷的吃才夠 Q 彈,搭配清爽的沾醬,真的很適合在炎熱的夏天享用。其中「山藥泥蕎麥麵」是非常受女性歡迎的品項喔~(日本最古老蕎麥麵店「尾張屋」)
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到日本吃蕎麥麵時,最後別忘了學學本地人的吃法,將熱熱的蕎麥麵水加入剩下的沾醬內再喝光,為這餐劃下完美的句點。
並木藪蕎麥
地址:東京都台東區雷門2 -11-9
營業時間:平日 11:00~19:30(週四公休)
電話:03-3841-1340
官網:http://r.gnavi.co.jp/3124405/
美味推薦 4.山元麵藏
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「山元麵藏」是日本美食網站 tabelog 票選京都第一名的烏龍麵,以前想吃它可得大排長龍等上好一陣子,現在則改為事先領取號碼排的方式,只要在指定的時間內回到店裡即可,不用站在店外面風吹日曬。「山元麵藏」的烏龍麵分成湯烏龍、沾麵以及冷麵,夏天來到這裡當然要來份冰涼 Q 彈的烏龍冷麵囉!搭配炸得酥脆的天婦羅,就是最高的美味~(台灣烏龍麵首選!)
山元麵藏
地址:京都府京都市左京区岡崎南御所町 34
電話:075-751-0677
營業時間:11:00~18:00|星期三 11:00~14:30
官網:https://yamamotomenzou.com/
美味推薦 5.鮒宿
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在日本眾多的涼麵種類中,最有趣的莫過於「流水素麵」了!素麵是所有日本涼麵麵條中最細的,看起來有點像台灣的麵線,而「流水素麵」顧名思義就是把素麵放到流動的水中,通常會使用長長的竹筒,在裡放上冰冰涼涼的麵線,隨著水由上往下流動,用筷子撈起來後沾著專用的日式涼麵醬吃,好吃又好玩。而在東京都調布市就有一家充滿懷舊日式風情的人氣餐廳「鮒宿」,每年 6 月下旬~9月底的週末及祝日都會推出季節限定的「流水素麵」,記得要先預約才吃得到喔!
鮒宿
地址:東京都調布市菊野台2丁目4
電話:042−483−3053
營業時間:11:00~16:30
※完全預約制(90分)
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如果你真的很想在家就能吃到「流水素麵」,日本的廠商也有推出專門的「流水素麵機」,只要自己買素麵回家煮一煮就可以邊玩邊吃啦!
韓國涼麵:冷湯透心涼
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朝鮮冷麵 Naengmyeon,在韓國各地有各種不同版本,不過大致可以分成「平壤冷麵」和「咸興冷麵」兩種。平壤冷麵是以蕎麥製成的蕎麥麵,口感比起日式蕎麥麵更富咬勁,吃法也不同,通常以水冷麵的形式呈現,口味較為清淡;而咸興冷麵則是以馬鈴薯粉或番薯粉製成,大多會拌上韓國的招牌辣椒醬與肉類一同食用,做成乾辣的「拌冷麵」(비빔냉면)又叫乾冷麵,口味也較為厚重一些;不過隨著時代推移,兩種冷麵也不再拘泥於原來的形式,反而因為不同的地區而發展出不同的口味。
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不過跟日本台灣相反,冷麵以前是韓國人在冬天食用的料理,由來是因為製作冷麵的主要材料「蕎麥」在秋季收成,而且韓國人的養生之道是採「因時而食」的做法,夏天吃熱食(如人參雞湯),讓身體出汗來降溫,冬天則吃冷食(如冷麵),先讓體內感到寒冷,在外在環境下自然產生暖和的感覺。不過現在韓國人已不拘限於冬天才吃冷麵的習俗,尤其在熱門的冷麵店更是一年四季都充滿了用餐人潮。
美味推薦 6. 又來屋
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