《番茄打滷麵》






“如果要說什麼食物能讓我記憶深刻的，

我會毫不猶豫地說番茄炒蛋。

要不然，讓你連吃三個月的番茄炒蛋試試，

我相信它也會成為你生命中最重要的一道菜。 ”

——摘自《日食記》第八章


番茄打滷麵


1、麵粉中倒入 45 度的溫水，揉成麵團，放入容器中用保鮮膜封口，放置一旁醒面 30 分鐘。



2、案板上撒一層乾麵粉，取出麵團擀成薄面皮，疊成下圖所示的樣子，再切成 0.3 cm 左右寬的麵條。




3、番茄過熱水，去皮，切小塊，裝盤備用。



4、雞蛋打散，加適量鹽。鍋中下油，倒入雞蛋液快速翻動讓雞蛋蓬鬆，略微成型後撈出。




5、再下番茄，加少許鹽，放清水沒過，加蓋煮 5 分鐘左右，番茄炒至出沙後，加入上一步的雞蛋炒至濃稠，鹵子完成。



6、清水煮手擀麵，沸騰後加少量冷水，重複三次，完成後撈出濾水，裝碗。




7、蓋上番茄雞蛋鹵子。



撒蔥花~




再聽一遍當年喜歡的歌
只希望曾經的那些少年，在接下來的人生中
偶爾吃起一碗番茄打滷麵時
能夠微笑著吧 ：）


source：本文所有內容與圖片皆引用於＿公眾號 日食記


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