夾起鬆化香酥的鴨胸皮，沾上精選粒粒適中的冰晶砂糖，放入嘴中，第一口就能咀嚼到鴨皮的酥脆，接著富有口感的糖粒與鴨皮油脂巧妙融合在一塊兒， 那一口油香在嘴裡環繞，這是王品集團新品牌享鴨推薦的經典烤鴨吃法【白糖酥胸】。資深老饕認定，烤鴨成敗關鍵，就在這一隻鴨僅有的 8 片胸皮，也算品鴨的「開胃菜」。

王品享鴨主打「功夫烤鴨，一鴨多饗」，道道皆是老饕的內行滋味，除【白糖酥胸】，還有彎彎半月皮帶肉的【半月滑肉】，裹上獨家甜麵醬，配上蔥段、大黃瓜條，沾上一丁點特製的初榨油封蒜泥，濃郁蒜香提味又解膩，堪稱一絕，主廚莊耀輝說：「大陸傳統的烤鴨吃法，習慣沾蒜泥，但台灣人不習慣那股辛嗆味；享鴨試著用油封的手法，將初榨橄欖油加入大蒜低溫烤熟、再打成泥狀，搭起來更為順口。」享鴨用來包鴨肉的荷葉餅也特別講究，主廚試過 10 多款餅皮，挑選出「入口粉嫩而不生硬、輕咬鬆軟而Q彈合宜」的餅皮，將荷葉餅當成鴨子的面膜，精確掌握鴨肉與麵皮的比例，避免餅皮搶了鴨肉風采，巴掌大的荷葉餅，左右各一摺，恰恰好兩口吃完，享鴨每一環節都精算到如此挑剔的地步，希望消費者吃到美味的「功夫烤鴨」。


功夫烤鴨　十八關鍵

享鴨對烤鴨的挑剔，不僅止於吃法，從選材到片皮的關鍵步驟，步步嚴謹、樣樣皆有堅持。從選鴨開始，選自花東縱谷放養、自由覓食的櫻桃鴨，在好山好水好飼料的環境下，飼養 75 天的小鮮鴨，每隻重約 2.6 公斤，體型與脂肪比例最佳且肉質細緻；醃製，主廚採用 8 種中華香料為基底，提香而不搶味；透過吊掛風乾，讓鴨子的表皮緊實、肉質柔嫩多汁；打糖色，以麥芽糖為基底的糖水，獨門比例是鴨皮呈現琥珀色澤且口感酥鬆的關鍵。

取經自王品集團連三年獲米其林一星的鵝夫人，享鴨打造共可容納 70 隻以上的烤鴨風乾室，低溫控濕風乾 24 小時，讓皮下油脂充分作用，是烤出香酥鴨皮的一大關鍵！再以「猛火炙燒表皮上色、中溫燜烤鎖住肉汁、大火搶酥讓鴨皮酥鬆」，3 階段明火烤製歷程，成就出皮酥肉嫩的琥珀色烤鴨，上桌時由師傅桌邊片鴨，提供消費者最即時的「功夫烤鴨」。半隻片皮烤鴨僅需 750 元、全隻 1380 元，輕鬆入口、高貴不貴。但為了帶給消費者最美味的體驗，堅持每日新鮮現烤，想品嚐招牌片皮鴨，肯定要提前預訂。

    




到享鴨，除了必吃的招牌片皮鴨，還精心準備道地的鴨架料理，【功夫鴨絲粥】將白米泡入雞高湯蒸煮，再與清粥底共同熬煮，添上鴨肉絲、芹菜、油條，增添香氣與口感，濃香滑順，恰到好處；【蒜酥鴨架】以經典台式的熱炒調味，用大蒜大火爆香後，搭配秘制脆片，獨特蒜酥椒鹽風味，保證您大呼過癮；【酸菜山椒鴨架湯】將鴨骨放入雞高湯蒸煮，充分釋放鴨骨的風味，酸菜清香巧妙的平衡鴨油，加入山椒及青花椒，清新果香味還帶點微微麻感，提鮮不膩，讓湯韻層次更加鮮明。

好友怡情東區小聚　千年烤鴨台灣新選擇 

中華料理在 1600 年前的食譜裡，第一次出現「炙鴨」，當時是宮廷珍饈、帝后御膳。大江東去浪濤盡，千年古都歷風霜，到了明清，鴨子遇上麵皮、大蔥、甜麵醬，成了固定模樣，600 年的傳承，烤鴨成了全球最熟悉的中華料理名菜。「一片烤鴨、十分精采、百變手藝、千萬滋味。」因時因地因師傅，烤鴨總是餐桌上最受歡迎的一道菜。

享鴨事業處李威進經理指出：「烤鴨與麻辣鍋都是中菜聚餐集客力最強的產品，接受者

眾，但市面上缺乏少人數(3~4人)用餐的商模，為符合現代用餐潮流，享鴨的菜單、裝潢空間、座位等設計，概念皆以 少人數用餐為核心，讓三五好友也能在享鴨共享美食樂趣」，平均客單 600~650 元，並提供2、4、6人三種組合餐，門檻更低。跳脫傳統烤鴨餐廳沉重拘謹的氛圍，裝潢風格融入現代化的中式元素，打造半開放式廚房，以及方桌為主的餐桌配置，座位數100個，並有獨立10人包廂可供預訂。

首店落腳台北東區二樓街邊店，與品田牧場、聚共組Power Center複合式商店。李威進經理表示，未來展店亦以都會住商混合區街邊店為首要開發方向，先以北部地區為主，再往中、南部地區發展，盼最快明年能再展第二店。


菜色推薦：

品名

價格(元)

特色

冰鎮鮮時蔬
120
新鮮的冰鎮時蔬蘸特製醬料，清爽又開胃。
酸菜芝麻流沙湯圓
180
酥炸芝麻湯圓搭配酸菜和花生粉，甜鹹香口感驚艷你的味蕾！
金沙豆腐煲
220
以細緻的紅蘿蔔與鹹蛋黃為底，高溫燒煮芙蓉豆腐，鮮香下飯。
甘樹子水蓮
180
爽脆水蓮，以甘甜破布子入菜、清炒解膩最對味。
乾鍋香麻田野盅
250
起源於四川地區的乾鍋烹調手法，以紅乾椒、花椒拌炒季節蔬菜，熱鍋噴香、令人食指大動。
瑤柱醬爆蘿蔔糕
200
以XO醬爆炒炸蘿蔔糕，品嚐酥脆鹹香微辣的味道。
獨門蒜酥鴨下巴
220
先滷後炸、加上蒜香的鴨下巴讓你吮指回味。
陳釀梅子雞球
250
濃醇的梅汁淋於香酥雞球，酸甜鹹酥的好滋味。
冰糖醬香鴨翅
180
加入冰糖滷製的鴨翅，濃厚醬香值得細享。
焦糖慢烤松阪豬
＊每日限量供應
380
夾上新鮮檸檬片，搭配烤布蕾般焦糖的甜脆，品嚐以慢火烤製三小時而入口即化的松阪豬。
秘制山椒酸菜魚
380
鮮嫩魚肉遇上酸香湯頭，加入微麻的山椒與來自四川的青花椒，酸麻鮮香不膩、湯韻層次鮮明。
蔥餅捲鴨肉
180
香煎蔥餅包裹鮮香鴨肉，享鴨推薦必嚐的主食。
享鴨 烤鴨與中華料理〈台北市大安區忠孝東路四段128號2樓〉
營業時間：11:30~14:30／17:30~22:00
訂位電話：02-27118823   用餐資訊查詢：http://www.xiangduck.com.tw


【享鴨】完整版_琥珀色片皮鴨製程影片

或可搜尋網址: https://tinyurl.com/y89zokxs


本站圖片部分取自於網路，如有版權使用疑慮煩請告知。

標籤關聯文章 : #美食