在《桃花源記》裡有句話是這麼說的：「初極狹，才通人。復行數十步，豁然開朗」。許多個性小店都會透過不起眼的外觀，與風格強烈的內裝，塑造反差感；然而 Aarde 續正是充分地呈現了頹廢與精緻的極致衝突美。




這個空間是主廚廚師彭 (Chef Pong) 的烏托邦。他一直想以在地、永續的概念，經營工藝繁複、充滿巧思的料理。料理的價值，並不全然在於食材的珍稀性，「很多高貴食材的背後，都是對環境的破壞和對動物的虐待。




我們這裡不會有魚翅、鵝肝、刺身，倒是有在台灣海域自由悠游的海鱺、公平貿易的咖啡豆和茶葉」、「料理最重要的價值，是在創造味覺的過程中，大膽實驗、細心收斂，以及在創造視覺的過程中，讓食材兼具前衛的印象，與原始的美感」。




以「永續」為核心概念的續私廚，室內充滿著「再生」元素。工作室內的層架、廚房的中島，都是用廚師彭小時候使用的傢俱製成的。

在續私廚用餐，設計了 12 道創作料理與佐餐飲品，是場兼具舒適與冒險的味覺旅行。這種用餐形式被稱為「Degustation menu」，源自於二十世紀初，被德國皇帝威廉二世欽點為「廚神」的法國廚師 Auguste Escoffier，為了充分展露自己的廚藝而創作，並依據每道菜的特性，設計佐餐飲品，讓用餐者感受味蕾的變化。




廚師彭經過多次的實驗與嚐試，運用多種不同遠渡重洋而來的酒類，秉持著食物零浪費、減少碳足跡的理念，運用當季的新鮮食材，結合專業與創意，做出無國界的美味料理，這在料理的創造過程中，也帶來不少趣味。




在這個小空間，以西式料理技藝，翻玩台灣在地記憶，續私廚的玩心，不斷帶給食客驚喜。


想知道續私廚還有哪些美食嗎？快前往續 Aarde！

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